Produção de hidromel saborizado com alho negro

O objetivo do presente trabalho foi elaborar hidromel com e sem adição de alho negro na etapa de maturação e avaliar suas características físico-químicas. O mosto foi obtido pela diluição do mel em água mineral estéril até atingir 24ºBrix, em seguida pasteurizados a 65°C por 30 minutos. O inóculo foi preparado utilizando a levedura de cerveja Sacharomyces cerevisae. Foi realizada a fermentação, a 20°C, clarificação por gravidade, pasteurização e maturação por 180 dias a 7ºC. As amostras dos tratamentos foram analisadas quanto ao pH, teor de sólidos solúveis totais, acidez total, extrato seco reduzido e graduação alcoólica. O experimento foi conduzido em um delineamento inteiramente casualizado (sem e com adição de alho negro a 1% na etapa de maturação) e duas repetições. Os dados coletados foram submetidos à análise de variância por meio do teste F em nível de significância de 5%. Foi verificado que todos os parâmetros físico-químicos avaliados para os hidroméis produzidos se adequam à legislação brasileira vigente e que os hidroméis se enquadram na categoria e suave e encorpado. Dos parâmetros avaliados apenas a acidez total apresentou diferença estatística entre os hidroméis produzidos.