Search engine for discovering works of Art, research articles, and books related to Art and Culture
Javascript must be enabled to continue!
KARS PİYASASINDA SATIŞA SUNULAN YOĞURT, BEYAZ PEYNİR VE KARS KAŞAR PEYNİRLERİNİN FİZİKSEL VE KİMYASAL ÖZELLİKLERİNİN İNCELENMESİ
View through CrossRef
Bu araştırma, Kars piyasasında satışa sunulan yoğurt, Beyaz peynir ve Kars Kaşar peynirlerinin, kimyasal ve fiziksel niteliklerini tespit etmek amacıyla yapılmıştır. Materyal olarak 45 adet örnek kullanılmıştır. Kimyasal ve fiziksel analizler sonucunda: Yoğurt numunelerinin ortalama kuru madde, yağ, pH, titre edilebilir asitlik (%) ve serum ayrılması değerleri sırasıyla; %15.26, %3.76, 4.37, %1.38 ve 4.40 ml/25 g olarak belirlenmiştir. Nişasta testi, 2 örnek için pozitif olarak sonuçlanmıştır. Jelatin testi ise, yoğurt örneklerinin tümünde negatif sonuç vermiştir. Beyaz peynir örneklerinde ortalama kuru madde, yağ, titre edilebilir asitlik (%), tuz ve pH, değerleri sırasıyla %46.53, %17.66, %1.09 %4.43, 5.21 ve Kars Kaşar peyniri örneklerinde ise ortalama kuru madde, yağ, titre edilebilir asitlik (%), tuz ve pH değerleri sırasıyla %51.50, %28.09, %1.63 ve %4.03 ve 5.05 olarak tespit edilmiştir. Yoğurt örneklerinin ikisinde nişasta testi pozitif olarak belirlenmiştir.
Title: KARS PİYASASINDA SATIŞA SUNULAN YOĞURT, BEYAZ PEYNİR VE KARS KAŞAR PEYNİRLERİNİN FİZİKSEL VE KİMYASAL ÖZELLİKLERİNİN İNCELENMESİ
Description:
Bu araştırma, Kars piyasasında satışa sunulan yoğurt, Beyaz peynir ve Kars Kaşar peynirlerinin, kimyasal ve fiziksel niteliklerini tespit etmek amacıyla yapılmıştır.
Materyal olarak 45 adet örnek kullanılmıştır.
Kimyasal ve fiziksel analizler sonucunda: Yoğurt numunelerinin ortalama kuru madde, yağ, pH, titre edilebilir asitlik (%) ve serum ayrılması değerleri sırasıyla; %15.
26, %3.
76, 4.
37, %1.
38 ve 4.
40 ml/25 g olarak belirlenmiştir.
Nişasta testi, 2 örnek için pozitif olarak sonuçlanmıştır.
Jelatin testi ise, yoğurt örneklerinin tümünde negatif sonuç vermiştir.
Beyaz peynir örneklerinde ortalama kuru madde, yağ, titre edilebilir asitlik (%), tuz ve pH, değerleri sırasıyla %46.
53, %17.
66, %1.
09 %4.
43, 5.
21 ve Kars Kaşar peyniri örneklerinde ise ortalama kuru madde, yağ, titre edilebilir asitlik (%), tuz ve pH değerleri sırasıyla %51.
50, %28.
09, %1.
63 ve %4.
03 ve 5.
05 olarak tespit edilmiştir.
Yoğurt örneklerinin ikisinde nişasta testi pozitif olarak belirlenmiştir.
Related Results
Ege Bölgesi’nde Üretilen ve Tüketime Sunulan Beyaz Peynirlerin Bazı Mikrobiyolojik Özelliklerinin İncelenmesi Üzerine Bir Araştırma
Ege Bölgesi’nde Üretilen ve Tüketime Sunulan Beyaz Peynirlerin Bazı Mikrobiyolojik Özelliklerinin İncelenmesi Üzerine Bir Araştırma
Ülkemiz
geleneksel tip peynir çeşitleri arasında üretim ve tüketim bakımından ilk
sırada yer alan peynir çeşidi olan beyaz peynir, pek çok zaman teneke peyniri,
salamura peynir ya ...
Experimental Investigation and Modeling for the Influence of Adding Date Press Cake on Drinkable Yogurt Quality
Experimental Investigation and Modeling for the Influence of Adding Date Press Cake on Drinkable Yogurt Quality
The extraction of date syrup produces a large quantity of by-product known as date press cake (DPC). This study aimed to utilize valuable ingredients of the DPC by adding 0 (Contro...
Daya Antihiperglikemia Yoghurt Pada Mencit Putih Jantan
Daya Antihiperglikemia Yoghurt Pada Mencit Putih Jantan
<p><em>Research has been conducted on the antihyperglycemic of yogurt in male white mice. Yogurt contains probiotics that have a positive effect on both type 1 and type...
Physicochemical, Antioxidant, Microbial, and Sensory Analysis of Buffalo Milk Stirred Yogurt Fortified With Cactus Pear (Opuntia ficus indica) Pulp
Physicochemical, Antioxidant, Microbial, and Sensory Analysis of Buffalo Milk Stirred Yogurt Fortified With Cactus Pear (Opuntia ficus indica) Pulp
ABSTRACTThe current study aimed to evaluate the impact of incorporating cactus pear pulp (CPP) at various concentrations (2%, 4%, 6%, 8%, and 10% w/w) levels on the physicochemical...
Effect of the drying method and texture improvers on reconstitution behavior of yogurt powder: physical and microbiological properties
Effect of the drying method and texture improvers on reconstitution behavior of yogurt powder: physical and microbiological properties
BACKGROUND: One of the most used and effective preservation strategies in foods is drying. However, there are problems with the rheological properties, color, and viability of lact...
Fermented Grapevine Leaves: Potential Preserving Agent in Yogurt
Fermented Grapevine Leaves: Potential Preserving Agent in Yogurt
In this study, we monitored the fermentative process of Vitis vinifera L. leaves (grapevine), spontaneously or promoted by Saccharomyces cerevisiae, in both solid and liquid media....
Comparative analysis of physical properties and fatty acid composition of set-yogurt manufactured from different milk types
Comparative analysis of physical properties and fatty acid composition of set-yogurt manufactured from different milk types
The increasing consumption of fermented milk products such as yogurt can be attributed to their health benefits as it contains milk-derived essential nutrients and probiotic lactic...
Otsu ve Ridler-Calvard Görüntü İşleme Yöntemlerinin Zatürre Tespitinde Kullanılması
Otsu ve Ridler-Calvard Görüntü İşleme Yöntemlerinin Zatürre Tespitinde Kullanılması
Görüntü piksel değerlerini siyah-beyaz renge dönüştürülmesi eşikleme (thresholding), görüntü işleme yöntemiyle gerçekleştirilmektedir. Renkli bir görüntü griye dönüştürüldükten son...