Search engine for discovering works of Art, research articles, and books related to Art and Culture
Javascript must be enabled to continue!
KARS PİYASASINDA SATIŞA SUNULAN YOĞURT, BEYAZ PEYNİR VE KARS KAŞAR PEYNİRLERİNİN FİZİKSEL VE KİMYASAL ÖZELLİKLERİNİN İNCELENMESİ
View through CrossRef
Bu araştırma, Kars piyasasında satışa sunulan yoğurt, Beyaz peynir ve Kars Kaşar peynirlerinin, kimyasal ve fiziksel niteliklerini tespit etmek amacıyla yapılmıştır. Materyal olarak 45 adet örnek kullanılmıştır. Kimyasal ve fiziksel analizler sonucunda: Yoğurt numunelerinin ortalama kuru madde, yağ, pH, titre edilebilir asitlik (%) ve serum ayrılması değerleri sırasıyla; %15.26, %3.76, 4.37, %1.38 ve 4.40 ml/25 g olarak belirlenmiştir. Nişasta testi, 2 örnek için pozitif olarak sonuçlanmıştır. Jelatin testi ise, yoğurt örneklerinin tümünde negatif sonuç vermiştir. Beyaz peynir örneklerinde ortalama kuru madde, yağ, titre edilebilir asitlik (%), tuz ve pH, değerleri sırasıyla %46.53, %17.66, %1.09 %4.43, 5.21 ve Kars Kaşar peyniri örneklerinde ise ortalama kuru madde, yağ, titre edilebilir asitlik (%), tuz ve pH değerleri sırasıyla %51.50, %28.09, %1.63 ve %4.03 ve 5.05 olarak tespit edilmiştir. Yoğurt örneklerinin ikisinde nişasta testi pozitif olarak belirlenmiştir.
Title: KARS PİYASASINDA SATIŞA SUNULAN YOĞURT, BEYAZ PEYNİR VE KARS KAŞAR PEYNİRLERİNİN FİZİKSEL VE KİMYASAL ÖZELLİKLERİNİN İNCELENMESİ
Description:
Bu araştırma, Kars piyasasında satışa sunulan yoğurt, Beyaz peynir ve Kars Kaşar peynirlerinin, kimyasal ve fiziksel niteliklerini tespit etmek amacıyla yapılmıştır.
Materyal olarak 45 adet örnek kullanılmıştır.
Kimyasal ve fiziksel analizler sonucunda: Yoğurt numunelerinin ortalama kuru madde, yağ, pH, titre edilebilir asitlik (%) ve serum ayrılması değerleri sırasıyla; %15.
26, %3.
76, 4.
37, %1.
38 ve 4.
40 ml/25 g olarak belirlenmiştir.
Nişasta testi, 2 örnek için pozitif olarak sonuçlanmıştır.
Jelatin testi ise, yoğurt örneklerinin tümünde negatif sonuç vermiştir.
Beyaz peynir örneklerinde ortalama kuru madde, yağ, titre edilebilir asitlik (%), tuz ve pH, değerleri sırasıyla %46.
53, %17.
66, %1.
09 %4.
43, 5.
21 ve Kars Kaşar peyniri örneklerinde ise ortalama kuru madde, yağ, titre edilebilir asitlik (%), tuz ve pH değerleri sırasıyla %51.
50, %28.
09, %1.
63 ve %4.
03 ve 5.
05 olarak tespit edilmiştir.
Yoğurt örneklerinin ikisinde nişasta testi pozitif olarak belirlenmiştir.
Related Results
Ege Bölgesi’nde Üretilen ve Tüketime Sunulan Beyaz Peynirlerin Bazı Mikrobiyolojik Özelliklerinin İncelenmesi Üzerine Bir Araştırma
Ege Bölgesi’nde Üretilen ve Tüketime Sunulan Beyaz Peynirlerin Bazı Mikrobiyolojik Özelliklerinin İncelenmesi Üzerine Bir Araştırma
Ülkemiz
geleneksel tip peynir çeşitleri arasında üretim ve tüketim bakımından ilk
sırada yer alan peynir çeşidi olan beyaz peynir, pek çok zaman teneke peyniri,
salamura peynir ya ...
Experimental Investigation and Modeling for the Influence of Adding Date Press Cake on Drinkable Yogurt Quality
Experimental Investigation and Modeling for the Influence of Adding Date Press Cake on Drinkable Yogurt Quality
The extraction of date syrup produces a large quantity of by-product known as date press cake (DPC). This study aimed to utilize valuable ingredients of the DPC by adding 0 (Contro...
Physicochemical, Antioxidant, Microbial, and Sensory Analysis of Buffalo Milk Stirred Yogurt Fortified With Cactus Pear (Opuntia ficus indica) Pulp
Physicochemical, Antioxidant, Microbial, and Sensory Analysis of Buffalo Milk Stirred Yogurt Fortified With Cactus Pear (Opuntia ficus indica) Pulp
ABSTRACTThe current study aimed to evaluate the impact of incorporating cactus pear pulp (CPP) at various concentrations (2%, 4%, 6%, 8%, and 10% w/w) levels on the physicochemical...
Effect of the drying method and texture improvers on reconstitution behavior of yogurt powder: physical and microbiological properties
Effect of the drying method and texture improvers on reconstitution behavior of yogurt powder: physical and microbiological properties
BACKGROUND: One of the most used and effective preservation strategies in foods is drying. However, there are problems with the rheological properties, color, and viability of lact...
Fermented Grapevine Leaves: Potential Preserving Agent in Yogurt
Fermented Grapevine Leaves: Potential Preserving Agent in Yogurt
In this study, we monitored the fermentative process of Vitis vinifera L. leaves (grapevine), spontaneously or promoted by Saccharomyces cerevisiae, in both solid and liquid media....
Yogurt as Probiotic: Comparative Effect on Growth Performance of Broiler Japanese Quail (Coturnix Japonica)
Yogurt as Probiotic: Comparative Effect on Growth Performance of Broiler Japanese Quail (Coturnix Japonica)
Yogurt is a natural source of gut-friendly bacteria. It has a considerable body of evidence that supports the significant positive effects of yogurt as probiotics on quail producti...
Tinjauan Sistematik Hubungan Status Gizi dengan Perkembangan Motorik Kasar Anak Usia 1-5 Tahun
Tinjauan Sistematik Hubungan Status Gizi dengan Perkembangan Motorik Kasar Anak Usia 1-5 Tahun
Perkembangan motorik kasar pada anak usia 1-5 tahun merupakan salah satu aspek penting dalam tumbuh kembang yang berpengaruh terhadap kualitas hidup anak. Salah satu faktor yang me...
Üniversite Öğrencilerinin Boş Zaman Yönetimi ve Fiziksel Aktivite Düzeylerinin Araştırılması
Üniversite Öğrencilerinin Boş Zaman Yönetimi ve Fiziksel Aktivite Düzeylerinin Araştırılması
Amaç: Araştırmada üniversite düzeyinde öğrenim gören öğrencilerin boş zaman yönetimlerinin ve fiziksel aktivite düzeylerinin incelenmesi amaçlanmıştır.
Gereç ve Yöntem: Araştırma ...