Ảnh hưởng của một số yếu tố đến chất lượng sản phẩm sau thu hoạch trên tàu nghề lưới vây tại Thành phố Nha Trang, Tỉnh Khánh Hòa

Sản lượng đánh bắt của nghề lưới vây tại thành phố Nha Trang đứng thứ ba, chỉ sau lưới kéo và lưới rê. Sản phẩm của nghề vây chủ yếu là xuất khẩu như cá ngừ, cá cơm.. chất lượng sản phẩm ngày càng được kiểm soát một cách chặt chẽ và theo qui trình nghiêm ngặt. Trong quá trình hoạt động khai thác có một số yếu tố ảnh hưởng lớn đến chất lượng của sản phẩm cụ thể như sau: thời gian thu lưới, thu cá trong khoảng 2-3h cho 1 mẻ lưới đạt 87,5% là tốt, loại trung bình đạt 12,5%, nếu thời gian thu lưới 3 - <4 giờ hay trên 4h thì chất lượng tốt giảm xuống, loại trung bình thì tăng lên. Đối với thời gian 1 chuyến biển dưới 8 ngày thì chất lượng sản phẩm đạt cao nhất là 95,6% là tốt, 4,3% là trung bình và không có loại kém, nếu thời gian 1 chuyến biển tăng lên thì chất lượng sản phẩm đạt loại tốt giảm dần xuống và loại trung bình, kém lại tăng lên. Đối với hầm PU thì thời gian bảo quản trong hầm <10 ngày đạt chất lượng tốt là 85%, trung bình 14% và kém là 1%, nếu thời gian tăng lên thì loại tốt giảm dần từ 20 – 30%, loại trung bình và kém cũng tăng lên. Đối với hầm xốp thì thời gian bảo quản trong hầm <10 ngày đạt chất lượng tốt là 60%, trung bình 35% và kém là 5%, nếu thời gian tăng lên loại tốt, trung bình và kém đều giảm xuống rất lớn. Từ khóa: Chất lượng sản phẩm, Nha Trang, Khánh Hòa.