CONDIÇÕES HIGIÊNICO SANITÁRIAS DE UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO ESCOLAR: UMA REVISÃO

O presente trabalho foi desenvolvido com o objetivo de avaliar as condições higiênico sanitárias de Unidades de Alimentação e Nutrição Escolares, quanto à higiene pessoal dos manipuladores e à adoção das Boas Práticas na fabricação da Alimentação Escolar. Quanto à metodologia adotada, foi realizada uma revisão de literatura a partir de buscas nas bases de dados SCIELO, LILACS e PERIÓDICOS DA CAPES. Quanto à metodologia empregada nos estudos selecionados, a maioria utilizou basicamente como instrumento o checklist, a Lista de Verificação das Boas Práticas de Fabricação (BPF) da RDC nº 275/2002 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa). A coleta e análise dos dados foram feitas a partir dos objetivos e principais conclusões dos estudos selecionados. Os resultados mostraram que as condições de higiene foram precárias na maioria dos estudos, com risco de contaminação e necessidade de intervenções específicas para adequar as práticas de manipulação dos alimentos aos padrões sanitários vigentes. Investimento em melhorias estruturais das unidades, incluindo a aquisição e manutenção dos equipamentos, controle de saúde dos manipuladores e as capacitações periódicas são aspectos fundamentais para corrigir falhas e adequar os procedimentos à legislação vigente. Foi observado que os treinamentos realizados com os manipuladores não foram suficientes para melhorar as condições higiênico-sanitárias, ao passo que as ações continuadas de orientação, treinamento e monitoramento se mostraram mais efetivas. Em conclusão, as práticas de manipulação e condições de higiene podem ser beneficiadas através das medidas permanentes de capacitação e treinamento dos manipuladores, atendendo aos critérios gerais de segurança dos alimentos e reduzindo o risco de contaminação. Palavras-chave: Alimentação. Boas práticas. Condições Higiênico Sanitárias. Unidades de Alimentação Escolar.