Exploration des propriétés cardiovasculaires des riz de Camargue.

L’hypertension artérielle (HTA) est définie par une élévation anormale de la pression artérielle (PA) : PA systolique ≥ 140 mmHg et/ou PA diastolique ≥ 90 mmHg. L’HTA est un enjeu majeur de santé publique car elle touche 30% de la population et sa valeur est directement corrélée au risque d’accident vasculaire cérébral, mais également d’hypertrophie cardiaque pouvant conduire à l’insuffisance cardiaque.Cette thèse s’inscrit dans la continuité d’un projet scientifique initié depuis plusieurs années sur l’activité antihypertensive de certains riz de Camargue, soutenu d’abord par France Agrimer dans le but d’améliorer la qualité des cultures, puis par une convention de pré-maturation de la Région Occitanie sous la supervision de la SATT AxLR. Lors de précédents travaux, les propriétés antihypertensives du riz Tamtam, un riz coloré de Camargue, ont été démontrées chez un modèle animal d’HTA majeure (PA systolique > 200 mmHg), le rat spontanément hypertendu (SHR).Dans ce travail, nous avons poursuivi la caractérisation des propriétés physicochimiques du ou des composés actifs du riz Tamtam et nous avons mis en évidence qu’il(s) étai(en)t thermostable(s) et non hydrosoluble(s), l’activité antihypertensive étant préservée lors de la cuisson.De plus, l’origine de l’acquisition de cette propriété antihypertensive par le riz Tamtam, avec les rôles respectifs de la génétique et/ou du biotope, a été approfondie. Il est notamment apparu que le riz Tamtam résultait d’un croisement entre le riz Red Montmajour (riz rouge) désormais indisponible dans les banques de semences et le riz Miara (riz non coloré). Ces informations ont conduit à initier une culture du riz Tamtam et du riz Miara sous serres. Nous avons observé que le biotope camarguais ne jouait pas de rôle significatif dans l’expression de l’activité antihypertensive du riz Tamtam. De plus, nous avons constaté que le riz parent Miara possédait les mêmes propriétés antihypertensives que le riz Tamtam et donc que les propriétés antihypertensives n'étaient pas liées à la couleur du riz.Enfin, dans le but d’aborder le mécanisme d’action du riz Tamtam, nous avons exploré les phénomènes d’additivité entre le riz et différents antihypertenseurs ayant des cibles pharmacologiques distinctes (diurétique : hydrochlorothiazide ; bêta-bloqueur : aténolol ; inhibiteur de l’enzyme de conversion de l’angiotensine 1 : captopril ; antagoniste du récepteur à l’angiotensine 2 : irbesartan ; inhibiteur calcique : diltiazem). De façon remarquable, nous avons mis en évidence un phénomène de potentialisation entre le captopril et le riz Tamtam, l’addition des deux produits permettant de normaliser l’HTA des rats SHR (PA< 140mmHg). Ce résultat nous a conduit à explorer le rôle du système rénine-angiotensine-aldostérone dans les propriétés antihypertensives du riz Tamtam et d’émettre l’hypothèse que l’activité antihypertensive du riz Tamtam reposait sur un mécanisme similaire à celui d’un inhibiteur de l’aldostérone, la spironolactone. Un stéroïde issu de la famille du gamma-oryzanol pourrait être impliqué dans l’activité antihypertensive.