FARINHAS DE RESÍDUOS DA FILETAGEM DETILÁPIA COM SABOR

O objetivo do trabalho foi elaborar farinhas a partir de carcaças de tilápia, adicionando sabores, além deavaliá-las quanto aos seus aspectos físico-químicos e microbiológicos. Para a elaboração das farinhas as carcaças foram, lavadas, cozidas, prensadas,moídas e desidratadas. Apartir da farinha padrão de tilápia foram produzidas as farinhas salgada e doce, totalizando três tratamentos. A farinha padrão apresentou o maior teor de proteico e de minerais, 55,39 e 28,12% respectivamente. Enquanto,que a farinha salgada de tilápia apresentou o maior teor de lipídios totais, 7,47%, além de uma maior porcentagem de ácidos graxos ômega-3 na fração lipídica1,14%. O pH da farinha padrão de tilápia foi próximo da 7,06, porém não houve contaminação microbiológica do produto, estando todas as farinhas aptas para o consumo.Conclui-se que a farinha de tilápia padrão é a mais indicada para a inclusão em produtos alimentícios, onde o objetivo seja o aumento do teor proteico e de minerais, entretanto, analisando a fração lipídica a farinha salgada de tilápia é a mais indicada.