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DESENVOLVIMENTO DE BROWNIE ADICIONADO DE BAGAÇO DE MALTE
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O brownie é um bolo doceque pode possuir cobertura de chocolate e ser acrescido de manteiga de amendoim, castanha, pedaços de chocolate e outros recheios. O bagaço de malte é o principal subproduto da fabricação de cervejas e por possuir um alto conteúdo de fibrasede resíduos de proteínas, possuipotencial de uso em produtos de panificação. Oobjetivo foi elaborar um brownieadicionado de bagaço de malte e avaliar suas características físico-químicas e sensoriais.Foi elaborada uma formulação combagaço de malte secoetriturado. Foram realizadas análises de pH, umidade,acidez total titulável,cor, análise sensoriale elaboração da informação nutricional.Os valores pH e acidez encontrados foram de 5,89 e 1,90%, caracterizando o produto como de baixa acidez. O teor de umidade foi de 13,2%, resultado inferior a relatados na literatura. Os resultados da análise sensorialvariaram de 7,1 a 8,3 para os atributos indicando que os avaliadoresclassificaram o brownie entre “gostei moderadamente” e “gostei muito”. Ovalor de intenção de compra foi de 4,15,assinalandoque a maioria provavelmente compraria o produto. Desse modo, concluiu-seque é possível elaborar um brownie combagaço de malte e obter boascaracterísticas tecnológicase sensoriais.
Instituto Internacional Despertando Vocações
Title: DESENVOLVIMENTO DE BROWNIE ADICIONADO DE BAGAÇO DE MALTE
Description:
O brownie é um bolo doceque pode possuir cobertura de chocolate e ser acrescido de manteiga de amendoim, castanha, pedaços de chocolate e outros recheios.
O bagaço de malte é o principal subproduto da fabricação de cervejas e por possuir um alto conteúdo de fibrasede resíduos de proteínas, possuipotencial de uso em produtos de panificação.
Oobjetivo foi elaborar um brownieadicionado de bagaço de malte e avaliar suas características físico-químicas e sensoriais.
Foi elaborada uma formulação combagaço de malte secoetriturado.
Foram realizadas análises de pH, umidade,acidez total titulável,cor, análise sensoriale elaboração da informação nutricional.
Os valores pH e acidez encontrados foram de 5,89 e 1,90%, caracterizando o produto como de baixa acidez.
O teor de umidade foi de 13,2%, resultado inferior a relatados na literatura.
Os resultados da análise sensorialvariaram de 7,1 a 8,3 para os atributos indicando que os avaliadoresclassificaram o brownie entre “gostei moderadamente” e “gostei muito”.
Ovalor de intenção de compra foi de 4,15,assinalandoque a maioria provavelmente compraria o produto.
Desse modo, concluiu-seque é possível elaborar um brownie combagaço de malte e obter boascaracterísticas tecnológicase sensoriais.
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