Siirt Kenti Yöresel Yemek Kültüründe Büryan: Bahattin Büryan Sarayı Örneği

İnsan için tüm zamanların en önemli kültür alışkanlığı beslenmedir. Beslenme, yerleşik hayata geçişle birlikte özel alanın sınırları içerisine dâhil edilmiştir. Zamanla, tüm dünyada dışarıda yeme alışkanlığının kazanılması ile farklı kesimlerin beğeni tercihleri birbirinden ayrılmıştır. Yeme kültürü, farklı kesimlere hitap eden restoranlarla büyük şehirlerde varlık göstermiştir. Buralarda yöresel yiyecekleri tercih, başlı başına bir statü mevzusudur. Kırsal özellikler taşıyan küçük ölçekli kentlerde ise, herkesin içeride sahipleneceği yerel restoranların varlığı hissedilmektedir. Bu bağlamda Siirt kenti restoran kültürüyle dikkat çeken örneklerden birini oluşturmaktadır. Özellikle büryan ve Bahattin Büryan Sarayı, hem kamusal hem de özel alanın izlerini taşıyarak, kamusal ile özel alan arasında sahiplenilmiş görünmektedir. Restoranın müşterileri farklı yaş, cinsiyet, yerleşim yeri, eğitim durumu ve sınıfa sahip kimselerden oluşmaktadır. Bununla birlikte restoran, farklı illerden ve ülkelerden gelen insanlara yerelin tanıtılmasında önemli bir aracı görev üstlenmektedir. Çalışma nitel araştırma tekniklerinden olan (yarı yapılandırılmış) görüşmeyi, restoran çalışanlarını örneklem kabul ederek incelemeye almıştır. Yöresel yemek alışkanlığını temel referans kabul ederek çalışma, Hangi kesimlerden insanlar büryanı tercih ediyor?, Büryanı bu kesimler için cazip kılan nedir?, Kültürel bir alışkanlık olan büryanın hazırlanma, servis ve sunumu hususu Siirt ilinin markalaşmasına hizmet ediyor mu?, Yerel kültürün sahiplenilmesinde büryanın ayırıcı bir etkinlik olduğu söylenebilir mi?, Et yemenin Siirt’e ve bulunduğunuz bölgeye özel bir alışkanlık biçimi olduğundan bahsedebilir miyiz? sorularına cevap aramaktadır.