Bioprospecção de renina a partir de fungos filamentosos da caatinga.

As proteases constituem uma das mais importantes enzimas utilizadas em processos industriais, principalmente na indústria de alimentos, sendo uma de suas principais aplicações no setor de laticínios, como coagulante de leite em processos de fabricação de queijo. No intuito de otimizar a área de laticínios, novas fontes de enzimas coagulantes estão sendo pesquisadas, proporcionando uma busca de novas linhagens microbianas produtoras destas enzimas. A coagulação do leite por enzimas microbianas é um dos métodos que vem se tornando dos mais vantajosos por permitir redução dos custos do processo e sua produção em larga escala por fermentação. O presente trabalho teve como objetivo analisar a produção de renina por fungos da Caatinga e a eficácia destas enzimas na coagulação do leite. A produção da renina se deu via fermentação submersa e a análise da atividade coagulante foi realizada por meio de testes de coagulação do leite. Os sobrenadantes dos fungos CDSA01, CDSA24 e CDSA72, cultivados na presença de caseína, como estimulante, apresentaram atividade coagulante. O CDSA01 e CDSA24 apresentaram melhores atividades coagulantes, de 9,88UAC/mL e 11,54UAC/mL, respectivamente, nos tempos de 24 horas e 96 horas de fermentação, já o CDSA72 apresentou melhor atividade coagulante de todos os sobrenadantes, de 16,17 UAC/mL no tempo de 72 horas de fermentação.