POTENSI EKSTRAK BIJI ALPUKAT SEBAGAI KOMPONEN AKTIF PENGAWET DALAM EDIBLE FILM BERBASIS PATI UBI KAYU

Edible film yang berasal dari bahan alami menjadi alternatif kemasan pangan yang berkelanjutan. Namun sifat fungsionalnya yang terbatas memerlukan penambahan senyawa bioaktif. Ekstrak biji alpukat merupakan sumber potensial senyawa antibakteri alami, tetapi penerapannya dalam film edible masih jarang dieksplorasi. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan edible film berbasis pati singkong yang diperkaya dengan ekstrak biji alpukat serta mengevaluasi sifat fisikokimia dan antibakterinya. Ekstrak etanol biji alpukat dikarakterisasi menggunakan GC–MS, dianalisis total polifenolnya dan diuji aktivitas antibakterinya. Edible film dibuat dari pati singkong dan gliserol dan ekstrak biji alpukat dengan variasi konsentrasi (0–10% b/b). Edible film diuji kadar air, laju transmisi uap air, kelarutan, daya serap air, profil tekstur, dan aktivitas antibakterinya. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ekstrak biji alpukat mengandung empat senyawa dominan yaitu, asam n-heksadekanoat, 2-(2-hidroksisiklooktil)-furan, 5,10-pentadekadien-1-ol (Z, Z), dan 1H-1,2,3-triazol-4-karboksaldehida dengan total polifenol sebesar 29,82%. Pada konsentrasi ekstrak biji alpukat 10%, zona hambat terhadap E. coli sebesar 15,44 mm. Penambahan ekstrak ke dalam edible film berpengaruh signifikan terhadap kadar air, kelarutan, daya serap air, dan aktivitas antibakteri, namun tidak terhadap transmisi uap air. Penambahan ekstrak biji alpukat 5% menunjukkan hasil yang terbaik pada kekuatan mekanik, sifat penghalang, dan efektivitas antibakteri. Penambahan ekstrak biji alpukat berpotensi digunakan sebagai bahan kemasan aktif alami untuk meningkatkan keamanan dan umur simpan pangan.