PENGGUNAAN METODE CRISPING DALAM MEMPERTAHANKAN BEBERAPA MUTU FISIK KESEGARAN SAYUR

Produk Pasca penen hortikultura baik sayur dan buah merupakan produk yang sangat bermanfaat bagi keseahtan manusia. Jumlah kandungan gizi yang ada pada buah dan sayuran setelah pasca panen sangat rentan untuk terjadinya kerusakan atau mengalami kehilangan gizi. Hal ini didukung oleh penanganan pasca panen pada buah dan sayuran yang kurang baik. Dalam penggunaan metode crisping dengan menggunakan lama perendaman yaitu 1, 3 dan 5 menit pada suhu 30 0C, 40 0C dan 50 0C dapat memberikan efek terhadap beberapa mutu fisik kesegaran sayur. Untuk nilai warna menunjukkan bahwa tertinggi pada suhu perendaman 30 0C dengan waktu perendaman 1 menit hal ini berbanding terbalik dengan suhu perendaman 40 0C dan 50 0C dengan waktu perendaman 3 dan 5 menit, sebaliknya dengan nilai mutu kesegaran tekstur dan visual menunjukkan hal yang sama dimana waktu perendaman 1 menit dengan suhu perendaman 30 0C menunjukkan nilai tertinggi. Suhu dan waktu perendaman untuk penggunaan crisping pada sayuran dalam mempertahankan beberapa mutu kesegaran sayuran adalah 30 0C dengan waktu perendaman 1 menit.