Analisis Potensi Mukolitik pada Kombucha Terfortifikasi

Abstract. Cough is a common health issue frequently experienced by the Indonesian population. In addition to conventional treatments, there is a need for safer alternatives with minimal side effects, one of which is kombucha. Kombucha is a fermented beverage made from sweetened tea fermented with a symbiotic culture of bacteria and yeast, known for its various health benefits. This study aims to develop a kombucha tea formulation fortified with bilimbi fruit, fragrant lemongrass, and basil leaves to enhance mucolytic activity. The method involved making kombucha through the fermentation of sweetened tea with SCOBY culture, followed by fortification with natural ingredients. Viscosity measurements were conducted using cattle intestinal mucus as an in vitro model, with test groups consisting of a negative control, a positive control (acetylcysteine), and five kombucha formulas (F1 to F5). The mucolytic test was performed using a Brookfield viscometer to measure the viscosity of the mucus after treatment. ANOVA analysis showed a significance value of 0.000 (p < 0.05), indicating a significant difference. Formula F5, with the highest proportion of bilimbi, achieved a mucolytic effectiveness of 52,4% with a viscosity of 236.80 Cps. This formula was selected as the best based on physical characteristic evaluations and hedonic tests. Abstrak. Batuk merupakan masalah kesehatan umum yang sering dialami masyarakat Indonesia. Selain pengobatan konvensional, diperlukan alternatif pengobatan yang lebih aman dan memiliki efek samping minimal, salah satunya adalah kombucha. Kombucha adalah minuman fermentasi dari teh manis yang difermentasi dengan kultur simbiosis bakteri dan ragi, yang dikenal memiliki berbagai manfaat kesehatan. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan sediaan teh kombucha yang difortifikasi dengan buah belimbing wuluh, batang serai wangi, dan daun kemangi untuk meningkatkan aktivitas mukolitik. Metode yang digunakan mencakup pembuatan kombucha melalui fermentasi teh manis dengan kultur SCOBY, diikuti oleh fortifikasi dengan bahan alami. Pengukuran viskositas dilakukan menggunakan mukus usus sapi sebagai model in vitro, dengan kelompok uji terdiri dari kontrol negatif, kontrol positif (asetilsistein), dan lima formula kombucha (F1 hingga F5). Uji mukolitik dilakukan menggunakan viskometer Brookfield untuk mengukur kekentalan mukus setelah perlakuan. Analisis ANOVA menunjukkan nilai signifikansi sebesar 0,000 (p < 0,05), mengindikasikan perbedaan signifikan. Formula F5, dengan proporsi tertinggi belimbing wuluh, mencapai efektivitas mukolitik sebesar 52,4% dengan viskositas 236,80 Cps. Formula ini terpilih sebagai yang terbaik berdasarkan evaluasi karakteristik fisik dan uji hedonik.