Uji Organoleptik dan Daya Terima Produk Sari Kacang Hijau Kencur sebagai Pangan Fungsional

Latar Belakang: Kacang hijau mengandung vitamin B6, vitamin C dan vitamin E yang berfungsi untuk mengatur hormon reproduksi secara maksimal dan antioksidan alami yang menangkal radikal bebas. Kencur merupakan salah satu tanaman herbal yang tumbuh subur di daerah pegunungan dan sering digunakan sebagai pengobatan, diantaranya adalah batuk, mual, bengkak, bisul, diare dan antitoksin. Pada tahun 2017, total produksi kencur di Indonesia mencapai 36.655 ton. Diperlukan inovasi dan kreasi dalam mengolah kombinasi dua bahan pangan tersebut tersebut untuk menaikkan nilai jual karena melimpahnya produksi kacang hijau dan kencur di Indonesia.  Pengembangan produk berbahan olahan kacang hijau dan kencur ini diharapkan bisa diterima oleh masyarakat luas karena manfaatnya untuk kesehatan. Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima produk sari kacang hijau kencur serta pemanfaatan bahan pangan kacang hijau dan kencur sebagai pangan fungsional yang sehat dan dapat diterima oleh konsumen. Metode: Desain yang digunakan pada penelitian ini adalah eksperimen atau percobaan (experiment research). Penelitian dilakukan kepada 5 panelis terlatih dan 30 panelis tidak terlatih yang akan melakukan uji organoleptik pada satu produk yaitu sari kacang hijau kencur. Hasil: Menurut hasil uji organoleptik pada produk sari kacang hijau kencur, dari indikator rasa, warna, aroma dan tekstur disuka oleh panelis. Dapat dilihat dari hasil pengujian pada indikator rasa, warna, aroma, dan tekstur bahwa kategori suka selalu menjadi yang paling banyak dipilih oleh panelis. Sedangkan pada uji daya terima yang menggunakan uji hedonik, hasil yang didapatkan yaitu, 10 dari 35 panelis memilih sangat suka dan 19 dari 35 panelis memilih suka pada keseluruhan produk sari kacang hijau kencur. Kesimpulan: Produk sari kacang hijau kencur dapat diterima dan disukai konsumen dari segi rasa, warna, aroma dan tekstur.