APROVEITAMENTO DO SORO DE LEITE PARA A PRODUÇÃO DE CAROTENOIDES PELA LEVEDURA Rhodotorula glutinis

Este trabalho teve como objetivo avaliar a produção de carotenoides pela levedura Rhodotorula glutinis utilizando soro de leite como substrato, um resíduo agroindustrial com alto potencial poluente. Inicialmente, foi realizada a caracterização físico-química do soro, revelando valores como umidade de 92,99%, proteínas de 1,01%, açúcares redutores de 42,18 g/L e pH de 6,64, em conformidade com as regulamentações. Após a caracterização, o soro de leite foi submetido a aquecimento, filtração e ajuste do teor de açúcares, sendo então inoculado com a levedura na concentração adequada. Durante a fermentação, monitorou-se o consumo de substrato, mostrando que o soro de leite apresentou uma redução contínua e estável dos açúcares redutores. A produção de carotenoides foi também avaliada, indicando concentrações de astaxantina entre 0,683 e 1,266 μg/g, e carotenoides totais entre 0,554 e 1,026 μg/g. Observou-se que as variações estavam relacionadas ao tempo de cultivo e às condições do meio, e que a produção de carotenoides no soro de leite foi menos consistente em comparação com o caldo YM. Conclui-se que o uso do soro de leite como substrato é uma alternativa viável e ambientalmente benéfica, contribuindo para a geração de biomassa rica em pigmentos bioativos.