Search engine for discovering works of Art, research articles, and books related to Art and Culture
Javascript must be enabled to continue!
Pengaruh Tepung Sagu dan Kacang Merah terhadap Kadar Protein dalam Pembuatan Nastar
View through CrossRef
Potensi ketersediaan pangan lokal di Indonesia sangat melimpah antara lain serealia, palmae, umbi-umbian yang tumbuh subur di hampir seluruh wilayah Indonesia. Tepung sagu untuk pembuatan kue kering (nastar) ini kaya akan karbohidrat (pati) namun sangat rendah akan zat gizi lainnya terutama kandungan protein. Oleh karena itu, tepung sagu perlu ditambahkan dengan bahan pangan yang berprotein seperti kacang merah. Kacang merah memiliki kandungan protein cukup tinggi, kacang merah seringkali dibuat tepung dan digunakan untuk bahan tambahan dalam pembuatan kue kering. Pada penelitian dilakukan perbandingan tepung sagu dan tepung kacang merah yang digunakan adalah tepung sagu 25% : tepung kacang merah 75% , tepung sagu 50% : tepung kacang merah 50%, tepung sagu 75% : tepung kacang merah 25% dan tepung sagu 100%. Hasil penelitian diperoleh kadar protein 4,51% - 9,38%.
Jurnal Penelitian Farmasi Indonesia, Sekolah Tinggi Ilmu Farmasi Riau
Title: Pengaruh Tepung Sagu dan Kacang Merah terhadap Kadar Protein dalam Pembuatan Nastar
Description:
Potensi ketersediaan pangan lokal di Indonesia sangat melimpah antara lain serealia, palmae, umbi-umbian yang tumbuh subur di hampir seluruh wilayah Indonesia.
Tepung sagu untuk pembuatan kue kering (nastar) ini kaya akan karbohidrat (pati) namun sangat rendah akan zat gizi lainnya terutama kandungan protein.
Oleh karena itu, tepung sagu perlu ditambahkan dengan bahan pangan yang berprotein seperti kacang merah.
Kacang merah memiliki kandungan protein cukup tinggi, kacang merah seringkali dibuat tepung dan digunakan untuk bahan tambahan dalam pembuatan kue kering.
Pada penelitian dilakukan perbandingan tepung sagu dan tepung kacang merah yang digunakan adalah tepung sagu 25% : tepung kacang merah 75% , tepung sagu 50% : tepung kacang merah 50%, tepung sagu 75% : tepung kacang merah 25% dan tepung sagu 100%.
Hasil penelitian diperoleh kadar protein 4,51% - 9,38%.
Related Results
ANALISIS KELAYAKAN DAN PERSPEKTIF PENGEMBANGAN PENGOLAHAN SAGU DI SULAWESI TENGGARA
ANALISIS KELAYAKAN DAN PERSPEKTIF PENGEMBANGAN PENGOLAHAN SAGU DI SULAWESI TENGGARA
<p><strong><em>Feasibility and Perspective Analysis of Sagu Processing Development in South Sulawesi</em></strong><em>.</em><em> <...
SISTEM PENENTUAN WAKTU SIMPAN TEPUNG SAGU DI KABUPATEN MERAUKE DENGAN MENGGUNAKAN ARDUINO UNO
SISTEM PENENTUAN WAKTU SIMPAN TEPUNG SAGU DI KABUPATEN MERAUKE DENGAN MENGGUNAKAN ARDUINO UNO
Sagu di kabupatem Merauke sebagai salah satu sumbermakanan pokok dan sekaligus tanaman endemik yang sangat berpotensi sebagai salah satu komoditi pangan domestik amaupun export. Na...
Pemanfaatan Kulit Pisang Raja Sebagai Bahan Pembuatan Pelet
Pemanfaatan Kulit Pisang Raja Sebagai Bahan Pembuatan Pelet
Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan limbah kulit pisang Raja sebagai bahan pembuatan pellet dan mengetahui bagaimana cara pembuatan pellet kulit pisang raja dan untuk menge...
FORMULASI TEPUNG PISANG DAN TEPUNG MOCAF TERHADAP MUTU CAKE
FORMULASI TEPUNG PISANG DAN TEPUNG MOCAF TERHADAP MUTU CAKE
Pengembangan produk cake yang memanfaatkan tepung mocaf dan tepung pisang untuk menggantikan sebagian dan keseluruhan terigu ditujukan untuk memanfaatkan bahan pangan lokal, memper...
Pengaruh substitusi tepung talas (Colocasia esculenta) dan tepung beras merah (Oryza nivara) terhadap kadar proksimat dan kadar zat besi pada mochi
Pengaruh substitusi tepung talas (Colocasia esculenta) dan tepung beras merah (Oryza nivara) terhadap kadar proksimat dan kadar zat besi pada mochi
Latar Belakang: Prevalensi kejadian anemia pada semua kelompok usia masih cukup tinggi disebabkan oleh kurangnya asupan zat besi. Salah satu sumber pangan nabati yang kaya akan zat...
Pengembangan getuk kacang tolo sebagai makanan selingan alternatif kaya serat
Pengembangan getuk kacang tolo sebagai makanan selingan alternatif kaya serat
<p><strong>ABSTRACT</strong></p><p><em><strong>Background</strong>: Getuk is traditional food that is familiar in all age group. How...
JEJAK BUDAYA SAGU DAN TRADISI PENGELOLAAN HUTAN SAGU DI KAWASAN DANAU SENTANI, PAPUA
JEJAK BUDAYA SAGU DAN TRADISI PENGELOLAAN HUTAN SAGU DI KAWASAN DANAU SENTANI, PAPUA
Hutan sagu dijumpai di kawasan Danau Sentani, di Papua. Tanaman sagu ini sudah ada sejak nenek moyang etnis Sentani tiba pertama kali di kawasan danau ini, dan pengelolaan hutan sa...