Analisis Kualitas dan Kadar Aflatoksin Jagung pada Pengeringan dengan Udara Alamiah

Jagung merupakan makanan pokok bagi sebagian besar penduduk di Provinsi Nusa Tenggara Timur sehingga jagung sudah tidak asing lagi dan ditanam secara turun temurun. Produksi jagung yang cukup tinggi juga dapat menimbulkan masalah dalam penanganan pasca panen yakni dalam hal pengeringan. Pengeringan yang dilakukan oleh masyarakat belum terdesain dengan yang baik sehingga dapat menimbulkan penurunan kualitas dan terjadi kerusakan. Selain penurunan kualitas juga terjadi kerusakan yang disebabkan oleh kandungan air dalam biji jagung masih tinggi sehingga biji jagung diserang oleh cendawan (Aspergillus flavus) yang dapat menghasilkan aflatoksin. Tujuan penelitian ini adalah menganalisis kualitas dan kandungan aflatoksin jagung pada pengeringan dengan udara alamiah. Metode penelitian mencakup pengeringan jagung dengan tipe batch drying, analisis kadar aflatoksin dan kualitas berupa kadar karbohidrat, protein dan lemak. Pada pengeringan dengan suhu lingkungan 30°C dan kelembaban relatif (RH) 75% menggunakan tipe pengering batch drying tidak terjadi penurunan kadar aflatoksin maupun kualitas.