“Novel food”, insetti nel piatto

Come si produce il cambiamento in campo alimentare ? quali processi semiotici lo caratterizzano ? e che succede nel caso in cui la trasformazione riguarda una proposta dietetica totalmente inusuale nel contesto della cultura occidentale come gli insetti edibili ? questo contributo si concentra sul caso degli insetti a tavola nella cultura gastronomica italiana, attraverso l’analisi di alcuni casi studio della comunicazione mediatica e di brand dello scenario italiano. Emergeranno questioni teoriche che riguardano i processi di significazione del gusto e la costruzione semiotica della collettività.