UTILIZAÇÃO DE BIOPROCESSO PARA O APROVEITAMENTO DE RESÍDUOS AGROINDUSTRIAIS: UM ESTUDO SISTEMÁTICO

A fermentação semissólida, caracterizada como um bioprocesso, permite o desenvolvimento de microrganismos em diversos substratos sólidos sem a presença de água livre, o que possibilita o enriquecimento proteico de resíduos agroindustriais que, porventura, seriam descartados e, assim, desperdiçados. Nessa perspectiva, o presente estudo tem como objetivo analisar sistematicamente artigos científicos em que utilizem o processo de fermentação semissólida para um maior aproveitamento dos resíduos originados da agroindústria. Essa pesquisa de cunho bibliográfica foi realizada por meio da Base de Dados da plataforma digital Web of Science, cujo acesso foi realizado a partir da plataforma de periódicos da Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (Capes). Foram adotas as seguintes palavras-chave na pesquisa: solid state fermentation, saccharomyces cerevisiae e residue. A ideia foi de refinar a pesquisa para que os trabalhos desenvolvidos pudessem comtemplar a aplicação da fermentação semissólida em substratos sólidos como os resíduos provenientes de processos agroindustriais, utilizando como levedura a saccharomyces cerevisiae. Foram apresentados 55 resultados dos quais 45 são artigos científicos publicados em diferentes países, a destacar: China, Brasil, Índia e Espanha. A maioria dos estudos utilizaram o processo de fermentação semissólida para a produção de biocombustíveis, além de sua grande aplicabilidade na produção de alimentos e de bebidas. Os substratos variam, sendo utilizado resíduos como: palha de milho, bagaço de cana de açúcar, polpa de mandioca, okara e resíduos de arroz, além de outros. Boa parte dos artigos que foram publicados referentes a fermentação semissólida, saccharomyces cerevisia e resíduos, ocorreram em 2020, cerca de 20%. Contudo, é notório o quanto de resíduos provenientes de processos agroindustriais podem ter um melhor aproveitamento e maior valor agregado, podendo retornar, seja na forma de biocombustível ou como um novo produto alimentício, onde a fermentação semissólida garante, em condições adequadas, o enriquecimento proteico necessário para aproveitamento completo dos resíduos.