Ernährungsgewohnheiten: Zur Soziologie der Ernährung

Zusammenfassung Die Erkenntnis, daß viele chronisch degenerative Krankheiten von der Ernährung abhängig sind, hat die Ernährungsgewohnheiten der Bevölkerung zu einem epidemiologischen und sozialmedizinischen Problem gemacht, ohne daß bisher die gesellschaftlichen und die Umweltbedingungen der Ernährungsgewohnheiten ausreichend erforscht wären. Die Klärung der theoretischen Grundlagen, die die übliche umgangssprachliche Rede über Ernährungsgewohnheiten präzisieren könnte, steht noch aus. Im vorliegenden Beitrag werden drei Argumentationen erörtert: 1. Inwieweit wird das Ernährungsverhalten über seine räumlichen und zeitlichen Bedingungen stabilisiert und als Gewohnheit umweltresistent? (institutioneller Aspekt sozialen Handelns). 2. Ist das Ernährungsverhalten in schichtspezifische Formen der Ernährungsweise eingebettet? (schichtspezifischer Aspekt sozialen Handelns). 3. In welcher Form ist das heutige Ernährungsverhalten soziogenetisch aus dem sozialen Wandel des Industrialisierungsprozesses hervorgegangen? (soziogenetischer Aspekt sozialen Handelns).