Niveles de ocratoxina a producida por Aspergillus en café arábigo en el Sur de Manabí

La investigación tuvo como objetivo realizar un estudio a nivel de poscosecha en café beneficiado por el proceso de vía seca, con el objetivo de determinar los niveles de contaminación por Ocratoxina A (OTA) en café arábigo (Coffea arábiga L.), en la región sur de la provincia Manabí, por medio de la técnica de cromatografía líquida de alta resolución (HPLC-Fluorescencia). Se analizaron 9 muestras de café natural, de productores y comerciantes de los cantones de Jipijapa, Paján y 24 de Mayo ubicados en la región sur de Manabí. Fueron analizados microbiológicamente por el método de ensayo PEE-LSAIA-01 para cuantificar los niveles de Ocratoxina A (OTA). El límite de detección de ocratoxina A fue de 0,018 ng/mL, correspondiente a una concentración de 0,86 μg/kg en la muestra. De las nueve muestras (100%) resultaron positivas por Ocratoxina A. Los niveles presentados oscilaron entre 30,63 y 445,60 μg/kg; todos estaban por encima del límite permitido por la Unión Europea UE para concentraciones de OTA de 5,0 μg/kg. El análisis reveló que el manejo y procesamiento del café producido en la región no cumple con los estándares internacionales para el manejo y almacenamiento poscosecha, lo que resultó en una alta incidencia y niveles muy altos de hongos productores de micotoxinas.