Propiedades físicas de películas comestibles de cáscaras: plátano, yuca, camote, con extracto de cacao

Se elaboró películas a partir de harina de cáscaras de plátano, yuca y camote con la adición de extracto de cacao CCN 51. Las películas de harina de cáscara-camote con el 1,5 % de extracto de cacao tuvo mayor WVP con 5,93 gmm/hm2kPa. Las películas de harina de cáscara-yuca presentaron menor opacidad y mayor luminosidad de color, siendo el control el más bajo en opacidad con 1,04 mm-1 y el tratamiento con harina de cáscara de yuca (8%), glicerol (3%) y extracto de cáscara de cacao (1,5%) con 39,12 L*, 2,93 a* y 3,08 b*.  Las películas de harina de cáscara-plátano mostraron mejores propiedades de elongación (22,44%), tensión máxima (1,62 MPa) y elasticidad (9,66 MPa), respectivamente. El extracto de cacao influyó significativamente en la opacidad, color y WVP, sin afectar la humedad y solubilidad en agua de las películas, debido a que en estos parámetros no se observó diferencias significativas (p > 0,05). De acuerdo con las características físicas que cada película presentó, se podría desarrollar un film combinando diferentes fuentes de almidón y así, obtener películas y recubrimientos comestibles con excelentes propiedades funcionales, para asegurar la calidad y extender la vida útil de los alimentos.