Les districts gastronomiques : des districts d'un nouveau type

L’objet de cette thèse est d’expliquer la localisation de la gastronomie française àl’aide d’un concept de district gastronomique, en définissant celui-ci comme un typeparticulier de district industriel et / ou culturel. Après avoir construit la notion dedistrict gastronomique, nous en étudions deux formes principales.En effet, nous identifions deux types de districts gastronomiques, selon la provenancedes approvisionnements en inputs gastronomiques (et par conséquent selonle type de patrimoine(s) utilisé(s)) : le district gastronomique s’appuyant sur unpatrimoine gastronomique régional et populaire, symbolisé par le modèle lyonnais ;et le district gastronomique s’appuyant sur un patrimoine gastronomique aristocratique,issu de la cuisine de la Cour, et organisé en fonction du patrimoine culturellocal, basé sur le modèle parisien. L’origine des matières premières nécessaires auxchefs induit des relations différentes avec les patrimoines locaux et une organisationdifférente à l’intérieur du district...Le but de ce travail est de produire une analyse de deux districts gastronomiquesfrançais. Celle-ci pourra ensuite être utilisée pour l’étude d’autres districts, ainsi quepour l’identification d’autres types de districts gastronomiques.