Properties of yeast extract in functional nutrition: A review of the literature

Дріжджовий екстракт, отриманий з внутрішньоклітинного вмісту дріжджів, переважно Saccharomyces cerevisiae, є перспективним природним інгредієнтом у функціональному харчуванні. Актуальність його дослідження зумовлена зростаючим світовим попитом на стійкі, поживні та функціональні компоненти, а також його здатністю покращувати смакові якості продуктів. Виробництво дріжджового екстракту часто використовує агропромислові відходи, такі як відпрацьовані пивні дріжджі, що робить його екологічно чистою та економічно вигідною альтернативою традиційним джерелам білка. Метою цієї роботи було систематизувати та проаналізувати наявні наукові докази щодо нутрієнтного профілю, функціональних властивостей та механізмів дії дріжджового екстракту та його біоактивних компонентів. Було використано методи аналізу та синтезу даних наукової літератури, що охоплювали результати досліджень in vitro та in vivo на тваринах та клінічних випробувань на людях. Основні результати показали, що дріжджовий екстракт є винятковим джерелом високоякісного білку з повним амінокислотним профілем, який перевершує багато традиційних рослинних та деякі тваринні джерела. Він також багатий на вітаміни групи В, включаючи В12, та широкий спектр мінералів, що робить його цінним для збагачення раціону, особливо для вегетаріанців та веганів. Дослідження виявили, що дріжджовий екстракт містить біологічно активні сполуки, такі як бета-глюкани, манан-олігосахариди, нуклеотиди та глутатіон, кожна з яких має доведені функціональні властивості. Синергічна дія цих компонентів забезпечує комплексний вплив на здоров’я, що перевершує ефекти окремих інгредієнтів. Крім того, здатність дріжджового екстракту посилювати смак умамі та маскувати гіркоту є критично важливим функціональним атрибутом, що сприяє прийняттю споживачами та ефективності функціональних продуктів. Практична цінність роботи полягає в обґрунтуванні широкого застосування дріжджового екстракту у функціональних харчових продуктах та дієтичних добавках для покращення загального здоров’я та добробуту, з урахуванням його профілю безпеки та необхідності подальших досліджень для оптимізації дозувань та біодоступності