Auto-assemblage de la gomme d'acacia modifiée par voie enzymatique

L’apparition de l’ordre à partir du désordre nous a toujours fasciné et notamment les auto-assemblages. En effet, ils permettent de former spontanément des particules en suspension (particules colloïdales) sans apport d’énergie. La plupart des études cherchant à induire un auto-assemblage se basent sur des techniques chimiques, faisant souvent appel à des solvants organiques ou des composés toxiques. L'originalité du Laboratoire d'Ingénierie des Biomolécules (LIBio) repose sur la formulation de vecteurs innovants dont les constituants sont issus d'agro-ressources renouvelables. Un des axes de recherches du laboratoire est ainsi focalisé sur la modification de polysaccharides naturels dans le but de leur apporter de nouvelles propriétés fonctionnelles. Ici, dans un souci de se diriger vers une chimie plus verte, l'approche originale de fonctionnalisation par voie enzymatique de polysaccharides développée au LIBio est mise en œuvre pour modifier la gomme d’Acacia dans le but de lui conférer des propriétés d'auto-assemblage. Cette modification repose sur l’utilisation d'une enzyme permettant l’oxydation de composés phénoliques. Les produits d’oxydation ont alors formé des liaisons esters avec la gomme d’Acacia pour modifier le fractions arabinogalactan peptide et arabinogalactane protéine. Les produits d’oxydation étant hydrophobes ont modifié le comportement de la gomme en la rendant moins hydrophile et moins hygroscopique. Ainsi en milieu aqueux, à des concentrations ou la gomme d’Acacia native est soluble, la gomme d’Acacia modifiée forme des particules sphériques monodispersées. Il est ensuite question de déterminer quelle méthode est la plus à même de permettre la définition de la concentration critique d’agrégation de ces assemblages. Une toute nouvelle technique a notamment été utilisée : la thermophorèse microéchelle. Dans la dernière partie de ce travail il est question d’étudier l’influence des paramètres physicochimiques sur l’assemblage. En effet, les assemblages se forment grâce aux liaisons faibles entre les sous unités de gomme d’Acacia modifiée. Ces interactions sont notamment fonction de paramètres tels que la force ionique, le pH ou la température.