Competitividad de la agroindustria del piloncillo en la zona central de Veracruz

El piloncillo es jugo de caña de azúcar concentrado a presión atmosférica, cristalizado y moldeado en diversas formas de pilón. Sin embargo, su producción no ha impactado positivamente a los productores, de tal manera que, el proceso técnico y social de agronegocio que más predomina en la región centro de Veracruz, principal estado productor, es el artesanal, por lo tanto, el objetivo de este trabajo fue determinar los factores de competitividad de esta agroindustria mediante técnicas participativas, entrevistas y encuestas, así como el análisis de competitividad FODA, PESTLE y Diamante, en las subregiones rurales de las municipalidades de Huatusco y Zentla. Los resultados establecen que este sector no cuenta con certeza jurídica y bases científicas para la competitividad, calidad en su producción y comercialización, ya que sus problemáticas son diversas y complejas como relación caña-piloncillo, proceso productivo y capacidad, variedades cañeras, infraestructura y equipo disponible, impacto económico regional, tecnología disponible y tipo de energía empleada, diversidad de productos, calidades y comercialización, organización de productores, afectaciones al medio ambiente, usos de subproductos y sustentabilidad, aspectos políticos y de legislación y certificación internacional.