Design of restaurants optimized for solar cooking

Concept de restaurants optimisés pour la cuisine solaire Le Présage est le premier concept de restaurant en Europe dont le système de cuisson est alimenté à l'énergie solaire thermique. Après avoir confirmé la faisabilité du concept avec sa « guinguette solaire », l'entreprise souhaite maintenant optimiser le système de cuisson puis l'intégrer dans un bâtiment innovant à haute qualité environnementale. Le système de cuisson est constitué de trois éléments : un réflecteur de Scheffler qui collecte la lumière du soleil et la concentre ; un réflecteur secondaire qui réfléchit le flux concentré vers le haut ; et une plaque en fonte qui fait office d’absorbeur solaire sur sa face inférieure et de plaque de cuisson sur sa face supérieure. Le réflecteur de Scheffler est une parabole qui a la particularité d’être flexible, ce qui lui permet de concentrer le rayonnement solaire en un point fixe tout au long de l’année, sans nécessiter de rotation du réflecteur autour de ce point. Dès lors, le point focal peut être positionné à l’intérieur d’un bâtiment dans lequel une cuisine peut être aménagée. L'objectif de ce projet de recherche doctorale est de comprendre et d’évaluer les performances de ce concept prometteur de cuiseur solaire à concentration. Dans le premier chapitre de cette thèse, les performances globales du cuiseur solaire sont évaluées afin d'obtenir une première estimation qui pourra servir de référence pour les comparaisons avec les améliorations futures. Premièrement, les différentes manières de modéliser et d'évaluer les performances des cuiseurs solaires sont explorées. La constante de temps caractéristique massique, le rapport opto-thermique et la puissance standard corrigée sont sélectionnés parmi d'autres indicateurs de performance et exprimés à l'aide d'un bilan énergétique basé sur un modèle constitué de blocs fonctionnels. Ensuite, le banc d'essai développé, similaire au cuiseur utilisé par le restaurant Le Présage, est décrit. Des expériences ont été réalisées selon un protocole similaire à celui de l'ASABE et des analyses de régression sur la température, le rendement et la puissance normalisée sont détaillées. Le rapport opto-thermique du cuiseur varie de 0,06 m².K/W à 0,22 m².K/W, tandis que la puissance standard corrigée atteint jusqu’à 416 W. Dans le deuxième chapitre, le réflecteur Scheffler est étudié de manière plus approfondie. Les objectifs sont d'évaluer ses performances énergétiques et d'obtenir des informations sur la forme du flux de chaleur qu’il délivre. Les études théoriques et numériques dans la littérature ont donné des résultats très variables et les données expérimentales manquent actuellement. Un deuxième banc d'essai et un autre protocole expérimental ont donc été mis au point. En utilisant la thermographie infrarouge et des techniques inverses, des cartes détaillées des densités de flux de chaleur sur un absorbeur vertical sont obtenues à partir de mesures réalisées sur des journées différentes entre mars et juillet. L'efficacité énergétique moyenne est estimée à 68%. Les distributions de flux thermique fournies sont ensuite ajustées avec succès à un modèle gaussien bidimensionnel. Les paramètres du modèle sont utilisés pour calculer, entre autres, les diamètres majeurs et mineurs moyens de l'ellipse contenant 99,7% du flux de chaleur, soit 47 cm et 37 cm respectivement. Le rapport de concentration de surface et le rapport de concentration de flux thermique sont évalués respectivement à 36 et 24. La question de la répétabilité des mesures et des variations saisonnières/quotidiennes est également abordée. Dans l’ensemble, ce travail fourni un jeu de données détaillé sur les performances du cuiseur solaire étudié en utilisant deux méthodologies innovantes. Ces résultats fournissent des informations fondamentales pour l’identification des améliorations à apporter au système, pour la modélisation du réflecteur et pour l’optimisation de systèmes optiques secondaires et de l’absorbeur