Développement de nouveaux ingrédients santé issus de la fermentation du Curcuma longa

Curcuma longa est une plante employée traditionnellement depuis plus de 6000 ans pour ses bienfaits sur le système digestif. Aujourd'hui, les effets anti-inflammatoires, antioxydants, anticancéreux, antimicrobiens et antidiabétiques du curcuma sont démontrés. Les activités anti-inflammatoires du curcuma représentent un potentiel soutien thérapeutique pour la réduction des symptômes caractéristiques des maladies inflammatoires chroniques de l'intestin. Les curcuminoïdes majeurs dont la curcumine, la bisdéméthoxycurcumine et la démethoxycurcumine, ont été identifiés comme responsables de ces bioactivités mais ces polyphénols présentent une faible biodisponibilité, limitant leurs actions. Pour répondre à cette problématique, un procédé de bioconversion du curcuma a été développé afin d'obtenir un ingrédient santé présentant des bioactivités et une composition différente. Durant cette thèse CIFRE entre l'entreprise EURABIOTECH et l'UMRt BioEcoAgro de l'Université de Lille, plusieurs étapes de criblage et d'amélioration ont permis le développement d'un procédé de conversion permettant d'obtenir un extrait démontrant in vitro des effets antioxydants et anti-inflammatoires améliorés. Les activités antioxydantes ont été caractérisées grâce à quatre tests biochimiques : DPPH, ABTS, Cuprac et FRAP. Les effets anti-inflammatoires ont été démontrés sur un modèle de cellules immunitaires U937 différenciées en macrophages. L'impact de l'extrait de curcuma modifié sur la sécrétion des cytokines anti-inflammatoire et pro-inflammatoires a été mis en évidence. Enfin, l'extrait de curcuma modifié a été caractérisé par chromatographie liquide à haute performance et par spectrométrie de masse. Ces analyses ont notamment permis d'étudier non seulement l'impact de la bioconversion, mais également de la digestion gastro-intestinale, simulée grâce au protocole infogest. Ainsi, un procédé biotechnologique et un extrait de curcuma modifié démontrant des effets santé supérieurs ont été développés. Ces résultats offrent des perspectives pour le développement de nutraceutiques issus de la biotransformation de plantes et leur utilisation en tant que soutien thérapeutique dans le traitement des pathologies inflammatoires chroniques.Mots clefs : Curcuma longa, bioconversion, inflammation, antioxydant, nutraceutique.