MICRO-ONDAS APLICADAS EM PRODUTOS DE ORIGEM VEGETAL – UMA REVISÃO

O objetivo desta revisão foi apresentar os diferentes métodos de aplicação das micro-ondas em produtos de origem vegetal e os efeitos nas características físico-químicas dos alimentos. As micro-ondas são consideradas um processo térmico usado para secagem, descongelamento, cozimento dos alimentos e outros. É um método rápido e econômico, mas podem alterar as características físico-química do alimento. Por outro lado, estudos apresentam bons resultados em relação as micro-ondas, onde as matrizes vegetais apresentam maior valor nutricional em relação ao teor de polifenóis, ácido ascórbico e atividade antioxidante em alimentos submetidos a esse método, do que quando comparados aos alimentos crus. Alguns autores recomendam o cozimento por micro-ondas para uso na indústria de serviços de alimentação e também na culinária doméstica, para torna-las mais disponíveis para quantificação nos produtos de origem vegetal. Conclui-se que a utilização das micro-ondas é um método de conservação bastante utilizado na indústria de alimentos, mas na maioria das vezes é utilizado em paralelo com outro método. As micro-ondas reduzem o tempo de processamento do alimento, inibindo o aquecimento excessivo e localizado como acontece com os métodos convencionais. Essa tecnologia têm potencial de aplicação de alta qualidade e eficiência para diversas matrizes vegetais.