Les moulins de la République

Claude Gindin, Les Moulins de la République. L'auteur exploite l'enquête sur les moulins lancée par la Commission des subsistances de la Convention le 13 frimaire an II, qui permet de traiter les réponses de 155 districts (sur 559) répartis dans 71 départements. Elle autorise une typologie différenciée des différentes techniques mises en œuvre : principalement moulins à eau et à vent (omettant les moulins à traction humaine ou animale et les pompes à feu). Elle fournit des indications sur les meules et leur commerce, la capacité de production, les contrastes dans la durée d'activité au cours de l'année des différents types de moulins. On devine des contrastes considérables dans le statut social des meuniers, des plus modestes, jusqu'aux entrepreneurs véritables qui mettent en œuvre des techniques déjà sophistiquées.