INVESTIGAÇÃO DAS PROPRIEDADES FISÍCO-QUÍMICAS E MORFOLÓGICAS DA CASTANHA DE CERU (ALLANTOMA LINEATA) PARA APLICAÇÃO EM BISCOITO

A Allantoma lineata ou castanha de Ceru, que é uma espécie amazônica característica das regiões de florestas de várzeas, são numerosas, finas e compridas, possuem uma aparência muito similar a uma lasca de madeira, muitas vezes sendo confundida com um galho ou pedaço de lenha. O objetivo deste trabalho foi caracterizar física e quimicamente, a castanha da espécie Allantoma lineata (Ceru) coletadas no interior do município de Cametá e avaliar o seu potencial nutritivo através do seu beneficiamento. Para tal, realizou-se análises de caracterização e biometria, avaliando o peso, largura, comprimento e altura das sementes, quantificando o teor de lipídio, proteína, umidade e cinzas, tanto para a amêndoa quanto para a casca da castanha de Ceru. Também foram analisadas as características físico-químicas do biscoito, quantificando o teor de acidez, pH e umidade. Os resultados da análise biométrica apontaram que o peso, largura, comprimento e altura das sementes, obtiveram médias de 0,86g, 6,03mm, 8,26mm e 47,5mm, respectivamente. Houve uma acentuada distribuição de frequência das características avaliadas nas sementes, com exceção do parâmetro comprimento, onde ficou concentradas principalmente entre os valores de 6,15mm a 9,07mm, relevando um potencial para a conservação e melhoramento desta espécie. Para as análises físico-química da castanha de Ceru os resultados foram 57% de lipídios, 24% de proteínas e valor calórico 680,20 kcal, números bem semelhantes a outras castanhas consumidas na região. Na avaliação da composição da casca da castanha de Ceru foi possível observar que as médias do teor de umidade, cinzas, lipídios e proteínas foram 15,97% e 3,35%, 9,56% e 4,17% respectivamente. O biscoito foi avaliado quanto a sua umidade 0,68%, pH 6,36 a uma temperatura de 24 ºC e Acidez 13,89%. O valor elevado de acidez foi atribuído a oxidação dos óleos presentes no momento da secagem em estufa. Portanto, constata-se que o beneficiamento do cerú é uma alternativa que pode gerar renda para as famílias agroextrativistas localizadas nas regiões de várzea do município de Cametá/PA.