Des banquets révolutionnaires aux banquets républicains

L’analyse de la place des banquets, de la Révolution française à l’époque contemporaine, se révèle comme un moyen de rendre compte des formes successives de sociabilité mais aussi de commensalité à travers des régimes aux orientations politiques diverses. La dimension unanimiste des banquets révolutionnaires se trouve, en réalité, remise en question tout au long du XIXe siècle, par la quasi exclusion des femmes mais aussi des citoyens juifs qui ne peuvent consommer le cochon qui figure dans la plupart des menus de ces banquets : d’une époque à l’autre, l’analyse de ces menus montre la place constante des nourritures à base de cochon. Ainsi, à travers l’examen des banquets, on retrouve la question de la place du pluralisme social et culturel au sein de la nation française.