Impact de l'obésité sur la détection oro-sensorielle des lipides alimentaires chez la souris et chez l'Homme

La gustation est une composante essentielle de la détection oro-sensorielle des lipides alimentaires. La liaison des AGLC sur le récepteur CD36 joue un rôle prépondérant dans cette lipido-détection orale chez la souris et très probablement chez l’Homme. En effet, elle intervient dans le choix alimentaire (sensibilité aux lipides) ainsi que dans la préparation de l’organisme à l’arrivée de lipides. Ce « sensing » oral des lipides est fortement régulé. Comme l’obésité semble être responsable d’une altération de la détection des saveurs primaires, l’objectif de cette thèse a été d’explorer si l’obésité peut également être à l’origine de perturbations de la détection orale des lipides à la fois chez l’Homme et chez la souris. Nos résultats chez l’Homme indiquent qu’il existe une altération de la lipido-détection orale chez certains sujets obèses. Nous avons montré que ces derniers présentaient une consommation accrue en lipides. De plus, la sécrétion précoce de triglycérides plasmatiques induite par une stimulation orale observée chez les sujets minces n’est plus reproduite chez les sujets obèses. Chez la souris, il a été montré que l’obésité provoque une diminution de la sensibilité gustative aux lipides alimentaires. Ce phénomène est la conséquence d’une dérégulation de la signalisation calcique CD36-dépendante au niveau des cellules gustatives. Chez ces animaux, la stimulation orale lipidique entraîne, comme chez l’Homme, une augmentation transitoire de la triglycéridémie qui pourrait être responsable d’une réduction de la taille du repas (rassasiement). En conclusion, l’obésité affecte la lipido-détection orale chez l’Homme et la souris. Le défaut de détection des lipides alimentaires associé à l’abolition de la sécrétion précoce de triglycérides plasmatiques chez les sujets obèses pourrait être à l’origine d’une perturbation de la régulation de la prise alimentaire, entraînant une surconsommation d’aliments riches en lipides et renforçant ainsi l’obésité