MINUMAN FUNGSIONAL TERIPANG PASIR (Holothuria scabra) DAN TERIPANG HITAM (Holothuriaatra)

Sumber daya perairan seperti Teripang pasir (Holothuria scabra) dan Teripang hitam (H.atra) dapat dibuat menjadi minuman fungsional. Penelitian ini dilakukan dalam 2 tahap: 1) persiapan bahan baku Holothuriascabradan H.atra. 2) formulasi produk minuman fungsional.Tujuan dari penelitian ini adalah: 1) Mengetahui hasil analisis proksimat pada Holothuriascabradan H.atra.2)Mengetahui hasil analisis senyawa bioaktif saponin dan antioksidan pada minuman fungsional Holothuriascabradan H.atra.Hasil dari penelitian dapat disimpulkan bahwa formulasi minuman fungsional Holothuriascabradan H.atraterbaikberdasarkan uji organoleptik adalah minuman fungsionaldengan formulasi MFKT3 dengan konsentrasi Holothuriascabradan H.atra30%, Rosela 20%, Jahe 10%, Serai 10%, Jeruk kalamansi 10%, Gula 20%. Hasil dari analisis minuman fungsional Holothuriascabradan H.atrapada komponen gizi kadar air sebesar 89,17% dan 89,16%, kadar abu 5,19% dan 1,93%, kadar protein 5,06% dan 7,74%, kadar lemak 0,29% dan 0,29%, kadar karbohidrat 0,27% dan 0,87%.Aktivitas antioksidan yang terdapat dalam minuman fungsional Holothuriascabradan H.atrasangat lemah, karena nilaiIC50-nya lebih besar dari 0,20 mg/ml atau 200 ppm yaitu 1621ppm.Saponindalam ektrak minuman fungsional teridentifikasi dengan terbentuknya buih atau busa.