APLICAÇÕES BIOTECNOLÓGICAS E ALIMENTÍCIAS DO SORO DE LEITE

O soro de leite é um subproduto da indústria láctea que representa 85-90% do volume de leite processado, com produção global superior a 180 milhões de toneladas anuais. Devido à sua composição rica em lactose (4,5-5%), proteínas de alto valor biológico, β-lactoglobulina, α-lactoalbumina, e compostos bioativos, apresenta elevado potencial de valorização. Esta revisão narrativa analisou artigos científicos e livros publicados entre 2015 e 2025 sobre a composição, propriedades funcionais e aplicações do soro de leite. As aplicações biotecnológicas incluem a produção de bioetanol, ácido lático, ácido lactobiónico, 2-feniletanol, polihidroxialcanoatos e proteína de célula única. As aplicações alimentícias abrangem o desenvolvimento de bebidas probióticas, peptídeos bioativos com atividades antihipertensiva e antioxidante, galacto-oligossacarídeos prebióticos e filmes comestíveis. Tecnologias como separação por membranas, hidrólise enzimática e fermentação têm sido exploradas para conversão do soro em produtos de maior valor agregado. Conclui-se que a adoção de estratégias integradas de aproveitamento do soro contribui para a redução de impactos ambientais e representa uma alternativa sustentável e economicamente promissora para a indústria láctea, alinhada aos princípios da economia circular.