Çekirdeksiz Kuru Üzüm Üretiminde Kurutma Dönemindeki Yağışların Kuru Üzüm Kalitesine Etkilerinin Belirlenmesi

Bu çalışmada; üzümlerin kurutulmasında meydana gelen yağışların oluşturabileceği risklerin belirlenmesi, yağış riskinin üzümlerin kuruma randımanı ve kalitesine etkilerinin tespiti ve ölçülebilirliğinin ortaya koyulması amaçlanmıştır. Bu kapsamda; Manisa Merkez ve Saruhanlı ilçelerinde çekirdeksiz kuru üzüm üretimi yapılan altı bağ ve sergi alanı seçilerek hasattan başlayarak kurutma dönemi boyunca gözlem ve incelemeler yapılmış, iklimsel veriler kaydedilmiştir. Bağların ve sergi alanlarının seçiminde meteoroloji istasyonlarına olan mesafe, yöreyi temsil etme durumu ve sergi yerinin fiziksel özellikleri göz önünde tutulmuştur. Hasat ve kurutma sürecinde üzüm kalitesine yönelik ölçüm ve analizler gerçekleştirilmiştir. İncelenen parsellerde serme yoğunluğu 18,25 ile 21,06 kg m-2, kuruma süresi 8,00 ile 19,70 gün ve kuruma randımanı %21,95 ile 26,05 arasında değişmiştir. Kuru üzüm örneklerinde nem %10,83-12,00 olarak belirlenmiştir. Renk özellikleri incelendiğinde, yağış almayan örneklerde açık renkli tanelerin oranının daha fazla olduğu bulunmuştur. Örnekler arasında tip skoru değerleri 8,0 ile 10,0 arasında değişmiştir. Bu değerler, yağış alan iki sergi alanından beton sergide kurutulan üzümlerde toprak sergiye nazaran yaklaşık %10 daha yüksek, toprak sergilerde kurutma esnasında yağış alan örneklerde, yağış almayanlara nazaran %40 daha düşük olmuştur. Kuru üzüm örneklerinde toplam renk değişimi (ΔE) değerleri 5,99 ile 14,96 arasında değişmiştir. En yüksek ΔE natürel kurutmanın yapıldığı örneklerde hesaplanmıştır. Yağış almayan örneklerde ΔE değerleri diğer örneklere nazaran %32 ile 60 oranlarında daha düşük seyretmiştir. Sonuç olarak, kurutma sürecinde yağış alan üzümlerin kuruma süresi artmış, renkleri koyulaşmış ve ekspertiz tip skoru değerleri düşmüştür.