Den norske matvaretabellen og beregningsdatabasen ved Institutt for ernæringsforskning

 SAMMENDRAGOpplysninger om matvarers innhold av energi og næringsstoffer er nødvendig i mange sammenhenger –for overvåking av kostholdet i ulike befolkningsgrupper, for studier av sammenhenger mellom kosthold,livsstil og helse, ved veiledning, undervisning og opplysning om et helsemessig godt kosthold. De flestevestlige land har en trykt matvaretabell som viser næringsinnholdet per 100 g matvare for etrepresentativt utvalg av de vanligste matvarene. Ved næringsberegning av kostholdsundersøkelser brukessom regel spesialtilpassete beregningsdatabaser, disse har ofte ikke-publiserte data i tillegg. Kvaliteten påden beregningsdatabasen som benyttes ved bearbeiding av kostholdsundersøkelser kan ha avgjørendebetydning for resultatene. Det er viktig at den databasen som benyttes blir omtalt i metodeavsnittet nårarbeidet publiseres. Matvaremarkedet endres stadig, fokus rettes mot nye næringsstoffer og analysemetodeneforbedres. Matvaretabellene og databasene må derfor revideres kontinuerlig. Næringsstoffinnholdet imatvarer varierer med sort, rase, fôring, dyrkingsbetingelser, lagring, transport, bearbeiding, oppskrifterog tilberedningsmetode. Siden mange av disse faktorene er forskjellig i forskjellige land, er det nødvendigå ha egne nasjonale matvaretabeller og databaser. For importerte matvarer kan det være forsvarlig å låneutenlandske verdier gitt at varen er av samme type, at håndteringen er lik og at næringsstoffdefinisjonerog analysemetoder er sammenlignbare. Det er viktig å fortsette det internasjonale samarbeidet med ågjøre tabellverk i ulike land sammenlignbare. Dette er en av forutsetningene for at resultatene frakostholdsundersøkelser i ulike land kan sammenlignes.Rimestad AH, Løken EB, Nordbotten A. The Norwegian food composition table and the database fornutrient calculations at the Institute for Nutrition Research. Nor J Epidemiol 2000; 10 (1): 7-16.ENGLISH SUMMARYFood composition data are needed for diet surveillance of the population, for epidemiological studies ofdiet, health and lifestyle relationships and for councelling, teaching and information about how to obtain ahealthy diet. The current edition of the Norwegian food composition table presents data on energy andnutrient content for 882 foods. Only 23 % of the table values are based on analytical work fromNorwegian laboratories, 28 % are calculated from recipes, 20 % are borrowed from other tables, 13 % areimputed from similar foods and 16 % are missing. Most of the values refer to raw foods. A number ofborrowed and estimated values from other sources as well as recipes for cooked foods have been addedby the Institute for Nutrition Research at the University of Oslo to their database for nutrient calculationsin dietary surveys. In this article we describe the procedures for sampling of foods to be analysed, howthe analytical results are compiled and what factors are used to account for vitamin losses in recipe calculation.Resources for continuous revisions of the Norwegian food composition table are needed as theusers focus on new food components, the analytical methods are improved and the food market as well asthe dietary habits of the population change over time.