Composition biochimique et valeur nutritionnelle des algues marines

Ce chapitre porte sur la description des caractéristiques biochimiques des algues marines et sur leur l’évaluation nutritionnelle. Il est focalisé sur la caractérisation des principaux nutriments algaux comme les glucides, les protéines et les lipides. Outre ces composés, le chapitre s’intéresse également à d’autres nutriments d’intérêt physiologique, tels que les acides gras, les vitamines et les minéraux contenus dans les algues.