Evaluación de la calidad de diferentes tipos de carne de pollo que se consumen en Puerto Rico

Se llevo a cabo un estudio para comparar la calidad general, microbiología y duración en almacén de pollos frescos y congelados. Se compararon dos marcas de pollo congelado Grado A, una de Grado C y una marca de pollo fresco para rendimiento, textura, aceptabilidad general, contenido de bacterias sicrotróficas luego de 1, 2 y 3 ciclos de descongelación y congelación y la duración en almacén una vez los pollos se descongelaron y se mantuvieron a 7.2° C. (45° F.). A manera de testigo, se analizó también un grupo de muestras sin congelar para bacterias sicrotróficas y duración en almacén. No encontramos diferencias significativas (P> 0.05) en rendimiento, textura y aceptabilidad general entre las muestras de pollo fresco y congelado. La abundancia de bacterias sicrotróficas generalmente no se afecto hasta por 3 ciclos de descongelación y congelación. Con la excepción de los pollos Grado C, la duración en almacen generalmente no se afectó por hasta 3 ciclos de descongelación y congelación al compararla con la de las muestras que nunca se congelaron o que se congelaron y descongelaron sólo una vez.