Gastronomia e turismo: panificação tradicional em São Gotardo, Caxias do Sul-RS, Brasil

Au cours des dernières décennies du XIXe siècle, des immigrants italiens sont arrivés dans le sud du Brésil à la recherche de nouvelles perspectives de vie. Parmi les traditions culinaires qu’ils ont apportées figurent les méthodes de cuisson, car le pain est un aliment culturellement important dans le mode de vie de ce groupe ethnique et d’autres. Dans ce contexte, cet article propose d'enregistrer les processus de boulangerie traditionnels dans la ville de São Gotardo, dans le district de Vila Seca, Caxias do Sul-RS, où les descendants italiens utilisent encore un four en argile et des levures non industrielles. On considère que le site est situé dans la région touristique de Serra Gaúcha et que l'offre gastronomique basée sur les traditions locales pourrait s'avérer être un différenciateur. La méthodologie a été soutenue par l'observation participative, avec des entretiens, des enregistrements photographiques et des notes dans un journal de recherche, en plus d'organiser des ateliers de boulangerie, pour démontrer et enregistrer des recettes et des techniques de préparation, dans lesquels quatre femmes de la communauté qui produisent encore la levure elle-même, pour une utilisation en pâtisserie maison. En conséquence, il existe une persistance des traditions associées aux pratiques alimentaires des familles italo-brésiliennes de São Gotthard, à travers la fabrication du pain avec de la levure de pomme de terre et les rituels qui l'impliquent. On comprend ainsi que le patrimoine matériel et symbolique présent dans le pain peut constituer un produit de consommation touristique basé sur l'identité gastronomique. Mots-clés : Tourisme gastronomique ; Pâtisserie; São Gotardo, Vila Seca, Caxias do Sul-RS, Brésil.