Elaboração e desenvolvimento de um produto lácteo sabor canela / Preparation and development of a cinnamon-flavored dairy product

Os consumidores estão cada dia mais atentos em relação às características dos produtos, buscando alimentos mais saudáveis. Um derivado do leite, muito comum na mesa dos brasileiros, é o queijo petit suisse com preparado de fruta. Sendo flexível com variações de sabores, viu-se a oportunidade de formular uma nova versão, alternativa à encontrada no mercado, com canela, uma vez que, estudos comprovam o efeito antimicrobiano deste condimento, bem como do seu efeito positivo na circulação sanguínea e na sua capacidade de reduzir os níveis de glicemia. Na hipótese de utilizar da canela para inibir o crescimento de microrganismos, foram feitas análises para comprovar a sua eficiência na conservação bem como de sua composição. O petit suisse teve duas formulações: com e sem açúcar (substituiu-se por um edulcorante), visando obter um produto mais saudável. A formulação com edulcorante obteve maior teor de umidade, gordura, açúcares redutores, viscosidade e total de bactérias mesófilas ao longo de 27 dias, uma vez que a quantidade de edulcorante adicionado foi muito inferior a de açúcar, bem como maiores quantidades de leite e canela foram adicionados. Mas considerando que uma alta carga microbiana foi encontrada em ambas formulações, sugere-se para futuros estudos que outras formas de canela sejam adicionadas às formulações para verificar sua eficácia, bem como maior padronização da quantidade de ingredientes utilizados.