JABUTICABA: BREVE CONTEXTUALIZAÇÃO E APROVEITAMENTO SUSTENTÁVEL DE RESÍDUOS

sabor único e propriedades nutricionais. No entanto, a produção e processamento geram subprodutos, como cascas, sementes e bagaços, que, muitas vezes, são descartados. Esses resíduos possuem potencial nutricional e bioativo significativo, mas seu aproveitamento ainda é subexplorado. A disposição inadequada desses resíduos pode causar impactos ambientais negativos. A deposição em aterros sanitários, embora comum, apresenta riscos de poluição. Portanto, a busca por alternativas sustentáveis e tecnologias de valorização é essencial para evitar desperdícios e promover a gestão eficiente desses subprodutos. Diante disso, o estudo apresenta uma breve contextualização do potencial desses resíduos, considerando benefícios econômicos, ambientais e sociais. Os subprodutos da jabuticaba são ricos em compostos fenólicos, fibras e antioxidantes. Esses resíduos podem ser aproveitados na produção de alimentos funcionais, cosméticos e farmacêuticos. A casca da jabuticaba, em particular, destaca-se pela alta concentração de compostos fenólicos, podendo substituir corantes artificiais em alimentos. O estudo demonstra a importância de uma gestão eficiente desses resíduos para contribuir para o desenvolvimento sustentável, gerando renda e empregos em comunidades produtoras.