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Crecimiento y sobrevivencia de Vibrio parahaemolyticus en ostión americano (Crassostrea virginica) almacenada en refrigeración
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Objetivo. Cuantificar las densidades de Vibrio parahaemolyticus en ostión americano (Crassostrea virginica) almacenado en refrigeración. Material y métodos. Se almacenaron 320 ostiones a 7 °C durante nueve días y se determinaron las densidades totales y patogénicas mediante la técnica NMP-PCR. Resultados. Se observaron densidades de V. parahaemolyticus tlh+ en los días 0, 3 y 6 de almacenamiento con 1.134, 2.764 y 0.785 log10NMP/g, respectivamente, y en los días 0 y 3 la densidad patogénica trh+ con 0.477 y 0.519 log10NMP/g, respectivamente; las densidades patogénicas tdh+ (0.519 log10NMP/g), tdh+/trh+ (0.519 log10NMP/g) y tdh+/orf8+ (-0.444 log10NMP/g) se detectaron al tercer día de almacenamiento. Conclusión. Los resultados sugieren que el crecimiento de V. parahaemolyticus y la ocurrencia de genes patogénicos a 7 °C involucran cambios en la expresión génica como una respuesta al estrés por frío. Esto contribuye a la sobrevivencia y virulencia de V. parahaemolyticus, lo cual representa un riesgo a la salud pública.
Instituto Nacional de Salud Publica
Title: Crecimiento y sobrevivencia de Vibrio parahaemolyticus en ostión americano (Crassostrea virginica) almacenada en refrigeración
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Objetivo.
Cuantificar las densidades de Vibrio parahaemolyticus en ostión americano (Crassostrea virginica) almacenado en refrigeración.
Material y métodos.
Se almacenaron 320 ostiones a 7 °C durante nueve días y se determinaron las densidades totales y patogénicas mediante la técnica NMP-PCR.
Resultados.
Se observaron densidades de V.
parahaemolyticus tlh+ en los días 0, 3 y 6 de almacenamiento con 1.
134, 2.
764 y 0.
785 log10NMP/g, respectivamente, y en los días 0 y 3 la densidad patogénica trh+ con 0.
477 y 0.
519 log10NMP/g, respectivamente; las densidades patogénicas tdh+ (0.
519 log10NMP/g), tdh+/trh+ (0.
519 log10NMP/g) y tdh+/orf8+ (-0.
444 log10NMP/g) se detectaron al tercer día de almacenamiento.
Conclusión.
Los resultados sugieren que el crecimiento de V.
parahaemolyticus y la ocurrencia de genes patogénicos a 7 °C involucran cambios en la expresión génica como una respuesta al estrés por frío.
Esto contribuye a la sobrevivencia y virulencia de V.
parahaemolyticus, lo cual representa un riesgo a la salud pública.
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