ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DAS MÃOS DE COLABORADORES DE UMA REDE DE FAST FOOD EM FORTALEZA-CE

Trata-se de um estudo do tipo transversal, descritivo e observacional, vinculado ao Estágio Supervisionado em Alimentação Coletiva do curso de Nutrição da Universidade de Fortaleza, sendo realizado entre os meses de março e maio de 2018. O presente estudo teve como objetivo analisar os microrganismos presentes nas mãos de manipuladores de uma rede de fast food em Fortaleza – CE. O estudo examinou 20 amostras advindas das mãos de colaboradores, onde 10 eram de mãos higienizadas e 10 de mãos não higienizadas. Os materiais utilizados foram: swabs, tubos de ensaio com solução salina, luvas descartáveis estéreis e meios de cultura (placas de pet r i contendo agar gled). O estudo se desenvolveu no laboratório de microbiologia da Universidade de Fortaleza, local onde as 20 amostras foram armazenadas em uma estufa à temperatura de 37ºC por 5 dias, sendo posteriormente transferidas para o meio agar ss ficando armazenadas na estufa à 37ºC por 2 dias. Passado o tempo, as amostras foram transferidas para as lâminas, foi realizada a coloração de Gram. Também foi realizada análise microscópica das lâminas produzidas e efetuados testes, como o de catalase, coagulase, TSI, objetivando a classificação dessas bactérias conforme seu metabolismo. Diante do exposto, foi verificada a presença de microrganismos inadequados para a manipulação de alimentos, indicando que não foi realizada a higienização adequada das mãos. Dessa forma, deverão ser realizados treinamentos de forma constante para os manipuladores de alimentos, ressaltando a relevância da higienização correta das mãos, objetivando reduzir a incidência de surtos de DTAs, assegurando com isso a produção de um alimento seguro. PALAVRAS-CHAVE: Segurança alimentar, Unidade de Alimentação e Nutrição, Escherichia coli, Staphylococcus aureus