D'Apicius à la table des rois « barbares »

L’intérêt pour l’histoire de l’alimentation et des pratiques alimentaires, champ d’histoire culturelle et sociale, s’exerce également dans le domaine de l’Antiquité tardive, qui n’est pas une simple époque de transition entre Antiquité et Moyen Âge. Plusieurs orientations peuvent être dégagées à partir de la recension des études de ces vingt, voire trente dernières années. L’approche sociale, traditionnelle (les choix culinaires comme signes de distinction), est complétée par l’étude des rituels politiques, mais aussi par une approche plus économique ; enfin, dans une perspective culturelle, on s’intéresse à l’affirmation des identités à travers la cuisine, sans négliger les apports de l’anthropologie, qui s’intéresse de manière diachronique à l’expérience humaine. Les pratiques et rituels alimentaires de l’Antiquité tardive sont donc un champ de recherche prometteur.