Análisis bromatológico del pan con base de chicha de jora

El presente artículo se refiere al Análisis Bromatológico del pan preparado con levadura de chicha de jora. La Bromatología estudia los procesos físicos, químicos y microbiológicos involucrados en la producción, conservación y transformación de los alimentos. El ingrediente principal de este pan es la chicha de jora, una bebida que nace en la Era Incaica, es patrimonio inmaterial. La levadura de la chicha de jora es poco conocida, el objetivo de esta Artículo es demostrar que el fermento de la chicha de jora, el concho o rescoldo, el espeso que queda en el fondo del pondo o vasija, se convierte en levadura nutricional para elaborar pan, con el Análisis Bromatológico se demuestra que se obtiene un pan con valores nutricionales más altos que el pan blanco y el pan integra. El autor de este artículo recupera las referencias orales de quienes utilizaron la chicha de jora para hacer pan; en los años 1933 al 1936 y 1990 al 2000 aproximadamente; es una investigación cuantitativa se asume un diseño no experimental transversal de nivel descriptivo, se demuestra los beneficios de la levadura de chicha de jora y del fermento, se describe los procesos con datos y se compara con otros estudios realizados.