Comparação microbiológica entre leites crus e leites pasteurizados adquiridos de propriedades rurais e do comércio local do município de Senador Amaral, Minas Gerais

Introdução: O consumo de leite é uma prática antiga e benéfica para a saúde. No entanto, a qualidade microbiológica do leite pode ser comprometida por práticas inadequadas de higiene, ordenha, refrigeração e armazenamento. A pasteurização controla a contaminação, mas o consumo de leite cru ainda é comum, o que pode aumentar os riscos de infecções. Objetivo: Analisar e comparar a qualidade microbiológica do leite pasteurizado, adquirido no comércio local, e do leite cru, obtido diretamente de propriedades rurais, no município de Senador Amaral, Minas Gerais (MG). Método: Foram analisadas 10 amostras de leite cru adquiridas diretamente de propriedades rurais e cinco amostras de leite pasteurizado aquiridas no comércio local, totalizando 15 amostras. As amostras foram submetidas às análises para enumeração de Estafilococos coagulase positivo, coliformes totais, coliformes termotolerantes, Escherichia coli e Salmonella sp. Os resultados foram analisados seguindo os critérios estabelecidos pelas instruções normativas nº 76/2018 e 58/2019. Resultado: Neste estudo, com exceção de uma amostra de leite pasteurizado, foram encontrados coliformes totais em todas as amostras, mas nenhuma apresentou Salmonella sp. E. coli foi detectada em cinco amostras de leite cru e quatro de leite pasteurizado. Estafilococos coagulase positiva foram encontrados em uma amostra de leite pasteurizado e oito de leite cru. O leite pasteurizado apresentou menor quantidade de Staphylococcus sp. que o leite cru, mas sem diferença estatística para coliformes. A presença de coliformes em quase todas as amostras, juntamente com E. coli e estafilococos coagulase positiva, indica problemas de higiene na produção e armazenamento.