Search engine for discovering works of Art, research articles, and books related to Art and Culture
Javascript must be enabled to continue!
CARACTERIZAÇÃO DE CUPCAKESELABORADOS COM DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DE FARINHA DE CASCA DE GUAVIRA
View through CrossRef
Cupcakessão produtos de panificaçãoconsumidos no Brasil e aceitos por maior parte da população. O objetivo do trabalho foi elaborar a farinha de cascade guavira (FCG), e aplicá-la na formulação de cupcakes. Na FCG, foram realizadas as análises de umidade (9,11± 0.81 g/100g), cinzas (2,16± 0.00 g/100g)e proteínas (3,54± 0.09 g/100g). Os cupcakesforam elaborados com diferentes concentrações deFCG (10% e 15%) substituindo parcialmente a farinha de trigo. As análises realizadas nos cupcakesforam umidade, cinzas, proteínas, acidez titulável, pH, volume aparente e cor.Os cupcakescom FCG apresentaram maior teor de umidade. Cinzas e proteínas nãomostraram diferença significativa (p<0,05) entre as formulações. Acidez titulável apresentou maior teor e pH menor teor nas formulações com 10% e 15% de FCG, quando comparadas com o padrão. O volume aparente diminuiu na presença de FCGe notou-se escurecimento na análise de cor dos cupcakes. De acordo com as análises realizadas, observou-se a viabilidade da substituição parcial de farinha de trigo por FCG na formulação dos cupcakes.
Instituto Internacional Despertando Vocações
Title: CARACTERIZAÇÃO DE CUPCAKESELABORADOS COM DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DE FARINHA DE CASCA DE GUAVIRA
Description:
Cupcakessão produtos de panificaçãoconsumidos no Brasil e aceitos por maior parte da população.
O objetivo do trabalho foi elaborar a farinha de cascade guavira (FCG), e aplicá-la na formulação de cupcakes.
Na FCG, foram realizadas as análises de umidade (9,11± 0.
81 g/100g), cinzas (2,16± 0.
00 g/100g)e proteínas (3,54± 0.
09 g/100g).
Os cupcakesforam elaborados com diferentes concentrações deFCG (10% e 15%) substituindo parcialmente a farinha de trigo.
As análises realizadas nos cupcakesforam umidade, cinzas, proteínas, acidez titulável, pH, volume aparente e cor.
Os cupcakescom FCG apresentaram maior teor de umidade.
Cinzas e proteínas nãomostraram diferença significativa (p<0,05) entre as formulações.
Acidez titulável apresentou maior teor e pH menor teor nas formulações com 10% e 15% de FCG, quando comparadas com o padrão.
O volume aparente diminuiu na presença de FCGe notou-se escurecimento na análise de cor dos cupcakes.
De acordo com as análises realizadas, observou-se a viabilidade da substituição parcial de farinha de trigo por FCG na formulação dos cupcakes.
Related Results
Obtenção de farinha do mesocarpo de pequi
Obtenção de farinha do mesocarpo de pequi
O pequi é um fruto do cerrado brasileiro, apresenta sabor característico agradando grande parte da população do centro-oeste. Aproximadamente 80% do total do fruto é representado p...
Desenvolvimento de cookies com coprodutos de frutas
Desenvolvimento de cookies com coprodutos de frutas
O objetivo deste estudo foi desenvolver farinhas produzidas com coprodutos de frutas e a aplicação das mesmas em cookies. Foram desenvolvidas seis farinhas: casca de abacaxi, casca...
Desenvolvimento e análise sensorial de torta a partir de farinha de palma (Opuntia ficus indica L. Miller)
Desenvolvimento e análise sensorial de torta a partir de farinha de palma (Opuntia ficus indica L. Miller)
A palma (Opuntia fícus indica L. Miller) é uma cactácea reconhecida pelo seu valor nutricional e funcional, porém, pouco explorada na alimentação humana brasileira. O objetivo dest...
MASSA FRESCA DE MACARRÃO ELABORADA COM FARINHA DE PALMA (OPUNTIA FICUS INDICA L. MILLER): ANÁLISE QUÍMICA E FUNCIONAL
MASSA FRESCA DE MACARRÃO ELABORADA COM FARINHA DE PALMA (OPUNTIA FICUS INDICA L. MILLER): ANÁLISE QUÍMICA E FUNCIONAL
A farinha de palma Opuntia ficus indica L. Miller é um coproduto com potencial para implementação em formulações de alimentos pouco nutritivos, como o macarrão convencional, porém ...
Farinha da casca da manga para elaboração de massa pronta de pão de ló
Farinha da casca da manga para elaboração de massa pronta de pão de ló
Diante do potencial de produção de manga na região do semiárido nordestino, estudos sobre o aproveitamento de suas partes geralmente não usadas tornam-se relevantes, principalmente...
Elaboração e avaliação de pão integral enriquecido com farinha de linhaça dourada
Elaboração e avaliação de pão integral enriquecido com farinha de linhaça dourada
O pão enriquecido com ingredientes funcionais está atraindo uma grande demanda do consumidor devido aos seus benefícios para a saúde. Nesse sentido, o presente estudo objetivou des...
Potencial nutricional e funcional da farinha da casca de umbu (Spondias tuberosa Arruda Cam.)
Potencial nutricional e funcional da farinha da casca de umbu (Spondias tuberosa Arruda Cam.)
O umbuzeiro (Spondias tuberosa Arruda Cam.) é uma espécie nativa da região Nordeste do Brasil, adaptado às condições de estresse hídrico, de grande importância econômica e social ...
COMPOSIÇÃO PROXIMAL DO BOLO DE BAUNILHA SEM GLÚTEN COM FARINHA DA BORRA DE AÇAÍ EM SUBSTITUIÇÃO PARCIAL À FARINHA DE ARROZ
COMPOSIÇÃO PROXIMAL DO BOLO DE BAUNILHA SEM GLÚTEN COM FARINHA DA BORRA DE AÇAÍ EM SUBSTITUIÇÃO PARCIAL À FARINHA DE ARROZ
Objetivo: Analisar a composição proximal de bolo de baunilha sem glúten, com a substituição parcial da farinha de arroz pela farinha da borra de açaí, com a finalidade de aproveita...