Funktionalität von Lecithinen

AbstractIn der Industrie ist die funktionale Emulgierwirkung von Sojalecithinen von größerer technischer und kommerzieller Bedeutung, während Eilecithin eine Marktnische darstellt.Die Anforderungen an konsistente Emulgier‐, Stabilisier‐ und nutritive Eigenschaften haben neben der Standardisierung zu einerReihe von Lecithin‐Modifikationen geführt:Enzymatische Hydrolyse, Acetylierung, und Hydroxylierung ergeben Lecithine mit erhöhten hydrophilen Eigenschaften und dadurch bessere Öl‐in‐Wasser‐Emulgiereigenschaften. Alkohol‐Fraktionierung, zum Teil kombiniert mit chromatographischer Isolierung, trennt das Rohlecithin in spezifische Phospholipid‐Fraktionen, wodurch die Eigenschaften für den Einsatz in spezifischen Produkten zur Geltung kommen. Die Entölung von Rohlecithin zu „Reinlecithin”︁ mit pulverförmiger oder Granulatkonsistenz wird wegen bequemer Dosierung, neutralem Geschmack und verstärkter O/W Emulgierwirkung durchgeführt. Kombinationen dieser Verfahren ergeben eine breile Skala an Speziallecithinen mit unterschiedlichen „Hydrophile‐Lipophile‐Bilanz”︁‐Eigenschaften für den Nahrungsmittel‐ und Tierernährungssektor, Pharmazie, Kosmetik und technische Industrie.