Nowe horyzonty w produkcji win: zastosowanie chmielenia w tworzeniu win z owoców tropikalnych

W pracy omówiono innowacyjne zastosowanie chmielenia na zimno w produkcji win z owoców tropikalnych: banana, mandarynki, pomarańczy i limonki. Zwiększenie w nich zawartości polifenoli i podniesienie właściwości przeciwutleniających uzyskano poprzez dodatek chmielu Magnum i Enigma w dwóch dawkach. Badania wykazały, że chmielenie – szczególnie odmianą Enigma – poprawiało właściwości antyoksydacyjne i sensoryczne win mandarynkowych i pomarańczowo-limonkowych, natomiast pogarszało wygląd i klarowność win bananowych. Efekty zależały od rodzaju owocu, dawki i odmiany chmielu. Wyniki wskazują, że chmielenie może być skutecznym sposobem wzbogacania win owocowych w związki bioaktywne i poprawy ich właściwości sensorycznych, co czyni je obiecującą propozycją na rynku napojów funkcjonalnych.